롤케이크의 정석

달걀을 노른자와 흰자로 분리합니다. 흰자는 냉동실에 20분간 넣어 차갑게 만듭니다.

오븐을 150°C로 예열합니다.

28x28cm 베이킹 팬에 유산지를 깔아 준비합니다.

식물성 오일을 80°C로 데워 볼에 붓습니다.

박력분을 체 쳐 넣고 거품기로 섞어줍니다.

40°C로 데운 우유를 넣고 섞어줍니다.

달걀노른자를 가볍게 풀어준 뒤 반죽에 넣고 섞습니다.

바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 후, 랩을 씌워 잠시 둡니다.

차가운 달걀흰자에 레몬즙을 넣고 핸드믹서로 가볍게 휘핑합니다.

설탕의 절반을 넣고 휘핑하여 큰 거품을 만듭니다.

나머지 설탕을 넣고 휘핑하여 부드러운 뿔이 생기는 머랭을 만듭니다.

핸드믹서 저속으로 돌려 머랭을 안정화시킵니다.

머랭의 일부를 노른자 반죽에 넣고 섞어 농도를 맞춥니다.

노른자 반죽을 머랭 볼에 모두 넣고 거품이 꺼지지 않게 부드럽게 섞어줍니다.

주걱으로 바닥까지 긁어내며 반죽을 마무리합니다.

완성된 반죽을 준비된 팬에 붓고 표면을 평평하게 정리합니다.

팬을 바닥에 가볍게 쳐서 큰 기포를 제거합니다.

150°C로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

윗불 온도를 165°C로 올려 15분 더 굽습니다.

차가운 생크림, 설탕, 마스카포네 치즈를 볼에 넣습니다.

핸드믹서로 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

구워진 시트를 바닥에 한번 내리쳐 충격을 준 뒤 식힙니다.

시트 위에 새 유산지를 덮고 뒤집은 후, 구울 때 사용한 유산지를 떼어냅니다.

식힌 시트 위에 만들어둔 크림을 골고루 펴 바릅니다.

말기 시작할 부분의 끝을 사선으로 잘라줍니다.

밀대를 이용해 단단하게 롤케이크를 말아줍니다.

롤케이크 고정틀에 넣거나 유산지로 단단히 감싸 냉동실에서 20분 이상 굳힙니다.

굳은 롤케이크의 양 끝을 잘라내고 원하는 두께로 썹니다.