내사랑 피스타치오 마들렌, 드디어 공개

데운 생크림에 화이트 커버춰를 넣고 잘 섞어 녹여줍니다. 화이트 초콜릿은 열에 약하니 너무 뜨겁지 않게 주의하세요.

초콜릿이 완전히 녹지 않으면 전자레인지에 5초씩 짧게 돌려가며 녹여주세요.

피스타치오 페이스트를 넣고 잘 섞어줍니다.

핸드블렌더를 사용하여 혼합물을 유화시켜 부드럽게 만듭니다. 핸드블렌더가 없다면 최대한 빠르게 저어주세요.

완성된 가나슈를 랩으로 밀착하여 덮고, 냉장고에서 최소 5시간 이상 보관합니다. 전날 미리 만들어 두면 좋습니다.

볼에 계란을 풀고 바닐라 페이스트, 설탕, 소금을 넣습니다.

거품기로 약 30초간 잘 섞어줍니다.

꿀을 넣고 다시 한번 약 2분 정도 잘 섞어줍니다.

박력분, 피스타치오 가루, 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 섞어줍니다. 피스타치오 입자가 굵으면 체에 거르지 않고 바로 넣어주세요.

40-55°C로 식힌 녹인 버터를 두 번에 나누어 넣고 섞어줍니다.

40-55°C의 데운 생크림을 넣고 섞어줍니다.

주걱으로 바닥을 긁어올리며 혹시 섞이지 않은 반죽이 없는지 확인합니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 냉장고에서 최소 1시간에서 하루까지 휴지시킵니다.

마들렌 틀에 버터를 꼼꼼히 바르고 밀가루를 뿌려 코팅한 뒤, 여분의 가루를 털어냅니다.

휴지시킨 반죽을 준비된 틀에 80% 정도 채웁니다.

팬을 바닥에 가볍게 쳐서 기포를 제거하고, 피스타치오 분태를 뿌리고 중앙에 가나슈 크림을 조금 올려줍니다.

180°C(356°F)로 예열된 오븐에서 14분간 굽습니다. 굽는 중간에 배꼽이 올라오면 팬 방향을 한 번 바꿔주어 고르게 익도록 합니다.

오븐에서 꺼낸 마들렌은 바로 틀에서 분리하여 식힘망으로 옮깁니다. 30초 뒤에 방향을 바꿔주면 배꼽 모양이 휘는 것을 방지할 수 있습니다.

슈가파우더와 우유를 섞어 글라사주를 만든 후, 구워진 마들렌의 조개 모양 부분에 얇게 발라줍니다.

냉장 보관했던 피스타치오 가나슈를 꺼내 핸드믹서로 살짝 휘핑하여 부드러운 크림 상태로 만듭니다. 너무 과하게 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의하세요.

마들렌 배꼽 부분에 빨대나 도구를 이용해 구멍을 내어 크림을 채울 공간을 만듭니다.

짤주머니에 가나슈 크림을 담아 마들렌 속에 가득 채워줍니다.

마들렌 속에서 파낸 빵가루를 크림 채운 부분에 묻혀 마무리합니다. 밀봉하여 하루 동안 냉장 숙성하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.