평생 써먹는 한정식집 등갈비 손질법 & 마늘등갈비구이

생등갈비 뒷면 세 번째 뼈 쪽에 손가락을 넣어 근막을 벌린 뒤 쭉 뜯어 제거합니다.

핏물을 빼지 않고 바로 조리할 경우, 끓는 물에 월계수잎과 통후추를 넣고 등갈비를 1~2분간 살짝 데칩니다.

데친 등갈비를 흐르는 물에 씻어 뼈에 고인 피를 꼼꼼히 세척해 잡내를 제거합니다.

뼈와 뼈 사이가 아닌, 큰 뼈 안쪽에 칼을 붙여 뼈를 타고 내려가듯이 썰어 한쪽에 살이 몰리도록 합니다.

두툼한 살코기 부분에 칼집을 3~4번 넣어 양념이 잘 배도록 합니다.

손질한 등갈비에 다진마늘, 맛술, 올리브오일, 올리고당, 진간장, 굴소스, 소금, 후추를 넣고 버무려 30분간 재워둡니다.

180도로 예열된 오븐이나 에어프라이어에 15분 굽고, 뒤집어서 10분 더 노릇하게 구워 완성합니다.