Espagueti Aglio e Olio

Cortar los ajos en láminas finas, picar finamente el perejil y el ají picante.

Cocinar el espagueti en abundante agua hirviendo con sal.

En una sartén a fuego bajo, verter abundante aceite de oliva y añadir los ajos laminados y el ají picado. Sofreír hasta que los ajos comiencen a tomar color.

Agregar el perejil picado a la sartén y mezclar.

Cuando a la pasta le falten unos minutos de cocción, pasarla directamente a la sartén con el aceite.

Añadir un cucharón del agua de cocción de la pasta a la sartén para ayudar a crear una emulsión.

Mezclar y saltear enérgicamente la pasta (mantecare) hasta que la salsa se vuelva cremosa y cubra bien el espagueti.

Servir la pasta inmediatamente, cubriéndola con el resto de la salsa de la sartén y espolvoreando más perejil y pimentón por encima.