쫀득쫀득 고소한 프레즐 베이글 만들기

제빵기에 물, 포도씨유, 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣습니다.

제빵기 반죽 코스를 이용해 글루텐이 70~80% 형성될 때까지 매끈하게 반죽합니다.

반죽을 볼에 옮겨 담고, 실온(24도)에서 30분간 1.5배 부풀 때까지 1차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 100g씩 6개로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 젖은 면포를 덮어 실온에서 10분간 중간 발효합니다.

반죽을 22cm 길이로 밀어 편 후, 돌돌 말아 끝부분을 잘 꼬집어 봉합니다.

한쪽 끝을 밀대로 납작하게 민 후, 반대쪽 끝과 이어 도넛 모양으로 만들고 잘 꼬집어 마무리합니다.

성형한 반죽을 종이호일 위에 올리고, 실온에서 30분간 2차 발효합니다.

냄비에 물 1300ml와 프레첼소다 180g을 넣고 잘 녹인 후 끓여줍니다.

끓는 소다물에 발효가 끝난 반죽을 넣고, 앞뒤로 15초씩 총 30초간 데칩니다.

데친 반죽을 건져내 원하는 모양으로 칼집을 내고, 윗면에 소금을 뿌립니다.

190도로 예열된 오븐에서 15분간 구워 완성합니다.