안녕하세요. 오늘은 쫀득쫀득 짭짤한 맛이 중독적인 프레즐 베이글 영상이에요. 이번 반죽은 기계를 사용해서 해보았어요. 많은 분들이 무반죽법도 좋지만 반죽기 레시피도 알려달라고 하셔서 이제부터는 발효빵 만들 때 무반죽법과 반죽기를 사용하는 레시피를 번갈아가며 찍어보려요해요. 제가 사용한건 반죽기라기보다 제빵기의 반죽코스만 이용했어요. 밀가루 400g 이하는 이걸로도 반죽이 잘 되더라구요. 프레즐 소다때문에 쌉쌀하고 담백한 풍미가 있어 달콤한 크림치즈와 잘 어울려요.(완벽한 단짠) 저처럼 크림치즈에 단팥앙금 반반씩 섞어 발라먹어도 맛있고 앙버터처럼 단팥앙금에 두꺼운 버터 껴먹어도 넘 맛있으니 취향대로 드세요! 무반죽으로 하실 분들은 하단 레시피란에 무반죽법 설명해드릴테니 참고해주세요. (프레즐 소다 사용 안하실 분들은 물에 설탕 1테이블 스푼 넣고 데치면 일반적인 플레인 베이글 만들어집니다!) 재료(6개분량) 물220g 포도씨유15g 강력분350g 설탕25g 소금7g 이스트 6g 물 1300ml 프레즐소다 180g ※영상 속 제품 (쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.) 오븐(지에라 디지털) https://link.coupang.com/a/mca7A 반죽기(오성제빵기) https://link.coupang.com/a/m0VvE 프레즐소다(선인) https://link.coupang.com/a/m0Vxu 포도씨유(커클랜드)https://link.coupang.com/a/m0Vzi 프레즐소금,펄솔트 https://link.coupang.com/a/m0VEl 종이호일 https://link.coupang.com/a/m0VHQ 이스트(사프) https://link.coupang.com/a/m0YUl 레시피 1.반죽기에 물220g,포도씨유15g,강력분350g,설탕25g,소금7g,이스트 6g를 넣고 치대어 글루텐 70~80%형성시켜주세요. 2.실온에서 30분간 1.5배로 부풀때까지 발효시켜주세요.(실내온도 24도) 3.발효가 끝난 반죽은 100g씩 6조각으로 분할 후 둥글리기해주세요. 4.실온에서 10분간 중간발효해주세요. 5.반죽을 22cm정도로 밀고 돌돌말아 끝쪽을 풀리지않게 잘 꼬집어주세요. 6.한쪽끝을 밀대로 납작하게 밀어 반죽을 둥글게 말아(도넛처럼) 끝쪽 반죽을 납작한 반죽으로 감싸주세요. 7.풀리지 않도록 끝을 잘 꼬집어 종이호일 위에 올려주세요. 8.물 1300ml에 프레첼소다 180g을 넣어 소다를 잘 녹여주세요. 9.프레첼소다 물을 끓여 발효가끝난 반죽을 소다물에 넣어주세요. 10.앞뒤로 15초씩 총 30초 데쳐주세요. 11.반죽을 건져낸 후 원하는 모양으로 칼집을 내고 윗면에 소금을 뿌려주세요. 12.190도로 예열된 오븐에서 15분간 구워주세요. 무반죽방법 1.물에 설탕,소금,이스트를 녹인 후 포도씨유를 섞어주세요. 2.강력분을 넣고 가루가 보이지 않을때까지 섞은 후 실온에서 10분 휴지해주세요. 3.휴지된 반죽 10번 내외로 접어주세요. 4.다시 실온에서 10분 휴지 후 5번 내외로 접어주세요. 5.실온에서 20분간 발효시켜주세요. 6.발효가 끝난 반죽은 100g씩 6조각으로 분할 후 둥글리기해주세요. 7.실온에서 10분간 중간발효해주세요. 8.반죽을 22cm정도로 밀고 돌돌말아 끝쪽을 풀리지않게 잘 꼬집어주세요. 9.한쪽끝을 밀대로 납작하게 밀어 반죽을 둥글게 말아(도넛처럼) 끝쪽 반죽을 납작한 반죽으로 감싸주세요. 10.풀리지 않도록 끝을 잘 꼬집어 종이호일 위에 올려주세요. 11.물 1300ml에 프레첼소다 180g을 넣어 소다를 잘 녹여주세요. 12.프레젤소다 물을 끓여 발효가끝난 반죽을 소다물에 넣어주세요. 13.앞뒤로 15초씩 총 30초 데쳐주세요. 14.반죽을 건져낸 후 원하는 모양으로 칼집을 내고 윗면에 소금을 뿌려주세요. 15.190도로 예열된 오븐에서 15분간 구워주세요. ---------------------------------------------------------------------------- Hello. It's a recipe for pretzel bagels. It's salty and light, so it's good to eat as a meal replacement. Ingredients (for 6 pieces) 220g water 15g grapeseed oil 350g strong flour(bread flour) 25g sugar salt 7g 6 g of yeast 1300ml water 180g pretzel soda