비빔국수 전문점 비밀 레시피

비빔국수에 올라갈 고명용 채소를 준비합니다. 오이, 양배추, 당근을 채 썰고, 청양고추는 씨를 제거하고 채 썰어 준비합니다.

소면 100g을 준비합니다.

넉넉한 양의 물(2L)을 끓인 후 소면 100g을 넣습니다.

물이 팔팔 끓지 않도록 유지하며 3분간 삶아줍니다. 젓가락으로 가끔 저어 면이 달라붙지 않게 합니다.

3분 후 면을 건져내어 미리 준비해 둔 찬물에 바로 담가 열기를 식힙니다.

흐르는 차가운 물에 면을 깨끗하게 헹군 후, 물기를 짜내고 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다. 얼음물을 사용하면 면이 더욱 쫄깃해집니다.

끓는 물(1.5L)에 계란을 숟가락을 이용해 조심스럽게 넣어줍니다.

중불에서 6분간 삶아 반숙 계란을 만듭니다.

6분 후 계란을 건져 바로 찬물에 담가 식힌 후 껍질을 까줍니다.

껍질을 깐 계란을 비닐백에 넣고 간장, 물, 미림, 쌍노두(노두유)를 넣어줍니다.

비닐백의 공기를 빼고 최대한 가깝게 묶은 후 냉장고에서 30분 이상 숙성시킵니다. 하루에서 3일 정도 숙성하면 더 맛있습니다.

작고 낮은 팬에 미림 한 컵(240ml)을 넣고 센 불에서 끓여 알코올을 날려줍니다(플랑베).

알코올이 모두 날아가면 불을 끄고 식힙니다. 양이 3/4컵(180ml) 정도로 줄어듭니다.

넓은 그릇에 알코올을 날린 미림, 간장, 매실 음료 베이스를 넣습니다.

볶은 참깨, 미원, 다시다, 다진 마늘, 참기름을 넣고 잘 섞어줍니다.

취향에 따라 고춧가루를 넣고, 송송 썬 대파, 청양고추, 편마늘을 넣어 섞어주면 양념장이 완성됩니다.

넓은 그릇에 삶은 소면을 담고 완성된 양념장 8테이블스푼을 넣어줍니다. 양은 취향에 맞게 조절하세요.

면과 양념장을 골고루 비벼줍니다.

비빈 국수를 그릇에 예쁘게 담고 준비한 채소 고명과 장조림 계란을 올려 완성합니다. 취향에 따라 식초나 레몬즙을 추가해도 좋습니다.