韓牛1++ローストビーフ：ミシュラン2つ星レシピで作る完璧な年末料理 (Roast Beef)

韓牛の塊肉からドリップをキッチンペーパーで拭き取ります。

肉の形を整えるために、料理用の糸でしっかりと縛ります。

マリネ用の塩とサトウキビ糖をトレイに広げ、混ぜ合わせます。

牛肉全体に塩と砂糖のミックスをまんべんなく、しっかりとすり込みます。

マリネした牛肉を冷蔵庫で90分間寝かせます。

すり鉢にキャラウェイシードと黒コショウを入れ、粉状になるまで挽きます。

塩を加えて、さらに一緒に挽きます。

ローズマリー、ミント、ディル、イタリアンパセリを加え、ペースト状になるまで挽きます。

ニンニクを加えて一緒に挽きます。

クルミを加えて細かくなるまで挽きます。

ホールグレイマスタード、リンゴ酢、はちみつ、水を加えて混ぜ合わせます。

最後にエクストラバージンオリーブオイルを加え、よく混ぜて乳化させたらペストソースの完成です。

じゃがいもの皮をむき、上下左右の丸い部分を切り落として長方形に整えます。

じゃがいもを厚さ約1cmの板状にスライスします。

串などを両脇に置いて、まず垂直に細かく切り込みを入れ、裏返して45度の角度で切り込みを入れ、アコーディオン状にします。

オーブントレイに並べ、オイルを塗り、230℃のオーブンで20分間焼きます。

焼きあがったじゃがいもを裏返し、再びオイルを塗ってさらに20分間焼きます。

マリネした牛肉をロースティングラックに乗せ、中心に温度計を刺します。

230℃以上に予熱したオーブンに入れ、肉の中心温度が20℃になるまで焼きます。

肉の上下を裏返しながら、中心温度が47℃になるまで約70分間焼き続けます。

オーブンから取り出し、30〜40分間、5分ごとに裏返しながら休ませます。最終的に中心温度が55℃になるのを目指します。

休ませ終わったら、料理用の糸をハサミで切って取り除きます。

完成したローストビーフをお好みの厚さにスライスします。

チャバタパンを横半分にスライスします。

パンの断面にペストソースをたっぷりと塗ります。

スライスしたローストビーフをたっぷりと乗せます。

ローストビーフの上にチーズスライスを乗せます。

トーチでチーズを軽く炙り、香ばしさを加えます。

上のパンを乗せてサンドイッチを完成させ、半分に切って盛り付けます。