찐한 초코크림이 가득 들어있는 초코에끌레어 만들기

중력분을 미리 체에 쳐서 준비합니다.

계란을 잘 풀어 138g을 계량하고, 반죽에 넣을 때 차갑지 않도록 실온에 둡니다.

에끌레어를 파이핑할 자리를 시트 위에 밀가루로 미리 표시해두면 편리합니다.

냄비에 물, 우유, 무염버터, 소금, 설탕을 넣습니다.

액체가 끓기 전에 버터가 전부 녹도록 잘 저으면서 가열합니다.

액체가 중앙 부분까지 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 체 친 중력분을 한 번에 넣어 재빨리 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

다시 불을 켜고 중불에서 15~20초간 볶아 반죽을 호화시켜 줍니다. 냄비 바닥에 얇은 막이 생길 때까지 볶습니다.

반죽을 믹싱볼로 옮겨 60도 이하로 식힌 후, 계란을 3~4번에 나누어 넣으며 저속으로 섞어줍니다.

계란을 나눠 넣는 중간에 주걱으로 벽면을 긁어 반죽이 골고루 섞이게 합니다.

주걱으로 반죽을 들어 올렸을 때 부드러운 V자 모양으로 떨어지는지 농도를 확인합니다.

완성된 반죽을 깍지(869k)를 끼운 짤주머니에 담아줍니다.

미리 표시해둔 자리에 약 12cm 길이로 일정하게 파이핑합니다.

에끌레어 표면에 슈가파우더를 얇게 뿌려줍니다.

170도로 예열된 오븐에서 50분간 굽습니다. 굽는 도중 오븐 문을 열지 않도록 주의합니다.

다 구워진 에끌레어는 완전히 식혀줍니다.

커스터드 크림을 식힐 트레이 바닥에 미리 랩을 깔아둡니다.

계란 노른자에 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

옥수수 전분을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어줍니다.

냄비에 우유를 넣고 가장자리가 약간 끓어오를 때까지만 데워줍니다.

노른자 반죽에 데운 우유를 조금씩 부어가며 섞어줍니다.

혼합물을 다시 냄비에 옮겨 담고 중강불에서 계속 저어가며 가열합니다.

크림이 묽어지다 되직해지며 큰 기포가 터지듯 끓으면 불에서 내립니다.

뜨거운 커스터드 크림에 다크 초콜릿을 넣고 잔열로 녹여줍니다.

완성된 크림을 체에 걸러 트레이에 부어줍니다.

크림 표면에 랩을 밀착시켜 덮은 후, 냉동실에서 20분, 그 후 냉장실에서 차갑게 식힙니다.

완전히 식은 크림을 핸드믹서로 5초 정도 빠르게 휘핑하여 부드럽게 풀어줍니다.

크림을 짤주머니에 모두 담아줍니다.

식힌 에끌레어 바닥 부분에 구멍을 세 개씩 뚫어줍니다.

크림이 구멍으로 비져나올 때까지 꽉 채워줍니다. 삐져나온 크림은 정리합니다.

판젤라틴은 얼음물에 10분 이상 불려줍니다.

좁고 깊은 컵에 생크림과 물엿을 담아 끓기 직전까지(약 80도) 뜨겁게 데워줍니다.

뜨거운 생크림에 물기를 제거한 젤라틴과 다크 커버춰를 넣어줍니다.

초콜릿이 녹도록 2~3분 정도 기다린 후, 핸드블렌더나 주걱으로 저어 유화시킵니다.

글레이즈를 35도 정도로 식혀서 사용합니다.

에끌레어를 글레이즈에 1/3 정도 담갔다가 뺀 후, 손가락으로 훑어 얇게 씌워줍니다.

글레이즈가 굳기 전에 식용 금박으로 장식하여 마무리합니다.