▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 :) 이번 주 영상은 초코 에클레어 입니다. 초코 맛이 진하고 많이 달지 않은 발로하 과나하 70% 제품을 사용해서 만들어 보았어요. 생각보다 많이 안 달고 찐해서 진짜 맛있답니다. 꼭 만들어 보세요! ✨Timeline 00:00 Intro 00:40 Choux pastry 04:12 Baking 04:27 Chocolate custard cream 07:24 Chocolate glaze 09:01 End result ▶재료 (길이 약 12cm 에끌레어 12개 분량) [에끌레어 반죽] -물 82g -우유 82g -무염버터 72g -소금 2g -설탕 6g -중력분 90g -계란 138g 1) 냄비에 물, 우유, 버터, 소금, 설탕을 담아 주세요. 2) 액체가 중앙 부분까지 바글바글 끓어오르면 불을 끄고 체 친 중력분을 넣어 재빨리 섞어 한 덩어리로 만들어 주세요. 3) 불을 다시 켜서 센불로 잘 저어가면서 골고루 볶아 반죽을 완전히 호화시켜 주세요. 4) 반죽을 볼로 옮겨 약간 식힌 후, 계란을 조금씩 넣어가면서 덩어리 없이 잘 섞어 주세요. 5) 869k 깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 담아 약 12cm 길이로 파이핑해 주세요. 6) 섭씨 170도에서 50분 동안 구워 주세요. (위즈웰 루미오븐/ 상하열선 모드) * 굽는 도중에 절대로 문을 열지 마세요. 에끌레어 안쪽의 뜨거운 공기가 빠져나가면서 에끌레어가 쪼그라듭니다. 7) 구워져 나온 슈는 완전히 식을 때까지 그대로 식히고, 바닥면에 작은 구멍을 세 개 내서 크림을 채울 준비를 해 둡니다. [초코 커스터드 크림] - 우유 350g -계란 노른자 70g, -옥수수 전분 20g -흰설탕 50g, -다크커버춰 105g 1) 노른자에 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 2) 1)에 옥수수 전분을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 3) 냄비에 우유를 넣고 가장자리가 부글부글 끓을 때까지만 데워주세요. 4) 노른자 쪽에 데운 우유를 조금씩 넣어가며 완전히 합쳐 주세요. 5) 4)를 다시 냄비에 모두 옮겨 넣고 거품기로 잘 저어 가며 중강불로 가열해 주세요. 6) 덩어리가 지다가 다시 풀리면서 부글부글 끓어오를 때까지 끓여 주세요. 7) 완성된 커스터드 크림에 다크 초콜릿을 넣고 잘 저어서 녹여 주세요. 8) 크림을 체에 거른 후, 랩으로 표면을 밀착해서 차게 식혀 주세요. 9) 식힌 에끌레어 안쪽에 크림을 채워 주세요. [초콜릿 글레이즈] -판젤라틴 2g, - 생크림 100g, - 물엿 25g, - 다크커버춰 90g 1) 판젤라틴은 얼음물에 미리 10분 이상 불려 주세요. 2) 생크림과 물엿을 끓기 직전까지 뜨겁게 데워 주세요. (약 80도) 3) 2)에 물기를 제거한 불린 판젤라틴, 다크 커버춰를 넣어서 완전히 녹여 주세요. 4) 핸드블렌더나 주걱으로 저어서 유화시킨 후, 온도를 35도 정도로 식혀 주세요. 5) 에끌레어 윗면을 글레이즈에 담갔다가 빼고 손가락으로 훑어서 글레이즈를 씌워 주세요. * 에끌레어 껍질이랑 초코 크림은 별로 많이 달지 않은데, 글레이즈는 좀 달아요. 너무 두껍게 씌워지면 너무 달아질 수 있으니 얇게 씌워 주세요. *보관 : 크림을 채운 에끌레어는 만든 직후가 바삭한 식감이 유지되어 가장 맛있으며 냉장 2~3일 보관 가능합니다. 크림을 채우지 않은 에끌레어는 냉동 약 3주 보관 가능하며 150도에서 10분 정도 다시 구워서 사용하면 바삭합니다. * 사용한 제품 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. ) - 다크 커버춰 : https://link.coupang.com/a/bnReKu - 소금 : https://link.coupang.com/a/1CeGh - 젤라틴 : https://link.coupang.com/a/1CeCI - 에끌레어 깍지 : https://link.coupang.com/a/1CehA - 타공매트 : https://link.coupang.com/a/1CeyW - 에끌레어 쿠키커터 : https://link.coupang.com/a/1CdYl - 토치 : https://link.coupang.com/a/1H09d - 오븐 : https://link.coupang.com/a/bnRegj - 스탠드믹서 : https://link.coupang.com/a/bnRdWT instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------