향신료 믹스를 섞어 접시에 넓게 펼칩니다.

소고기의 물기를 키친타월로 잘 닦고, 고기를 향신료 믹스에 굴려 겉면 전체에 골고루 묻혀줍니다.

고기의 기름층(fat cap)이 아래로 가도록 큰 호일로 한 번 감싸고, 다시 한 번 다른 호일로 이중 포장합니다. 이후 고기를 뒤집어 기름층이 위로 오게 만듭니다.

슬로우쿠커에 받침대를 놓고, 그 위에 고기를 올립니다. 슬로우쿠커 약불로 10시간 조리합니다.

고기를 꺼내 식히고, 6시간 이상 냉장 보관합니다.

고기를 포장에서 꺼내고, 오븐 팬 위에 석쇠를 놓고 고기를 올립니다. 180℃/350℉로 예열한 오븐에서 30분간 구워, 향신료 크러스트가 단단하게 굳도록 합니다.

마요네즈, 사워크림, 서양고추냉이, 칠리소스, 곱게 다진 피클을 잘 섞습니다.

식초에 설탕과 소금을 녹입니다.

큰 냄비에 기름을 두르고 중불에서 달군 뒤, 양파를 넣고 2분간 볶아 부드럽게 만듭니다. (갈색으로 익히지 않도록 주의)

양배추, 식초, 물, 캐러웨이 씨를 넣고 잘 섞습니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 익힙니다. (10분쯤 되었을 때 한 번 섞어주세요)

익힌 자우어크라우트를 국물째 용기에 담고 식힙니다.

차가운 상태의 파스트라미를 얇게 썹니다.

용기에 담고, 조리 시 나온 육즙(남겨둔 것) 2큰술 정도를 넣습니다.

전자레인지로 따뜻하게 데우거나, 오븐에 호일을 덮고 데워도 됩니다.

오븐 그릴(또는 브로일러)을 중강불로 예열합니다. (열원에서 약 25cm 떨어지도록 선반 위치 조절)

빵을 구운 뒤 버터를 바르고, 그 위에 러시안 드레싱 1큰술씩 바릅니다.

파스트라미를 들어 육즙을 살짝 털어낸 후 빵 위에 올립니다.

자우어크라우트도 같은 방식으로 올리고, 그 위에 치즈를 얹습니다.

남은 빵에도 치즈를 올려줍니다 (러시안 드레싱만 바른 쪽).

그릴에 넣고 치즈가 살짝 녹을 때까지 구워줍니다.

두 조각을 샌드위치처럼 덮고, 뜨거울 때 바로 즐기세요!