전문점 맛 매운 낙지볶음과 콩나물국

3인분 기준 채소를 손질합니다. 양배추는 먹기 좋게, 애호박과 당근은 얇고 길게, 양파는 1cm 두께로, 청양고추와 대파는 비슷하게 썰어줍니다. 대파와 청양고추 일부는 콩나물국용으로 남겨둡니다.

낙지 머리를 자르고 눈과 입을 제거한 후, 다리는 손바닥 반 정도 길이로 큼직하게 자릅니다. 머리 속 내장도 제거합니다.

손질한 낙지에 소금을 넣고 미끈거리는 점액질이 없어지도록 1분간 힘껏 비벼 닦아준 뒤, 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다.

볼에 양념장 재료를 모두 넣습니다. (고춧가루, 매운고춧가루, 설탕, 다시다, 미원, 참깨, 후추, 정종, 매실액, 참기름, 간장, 굴소스, 액젓, 올리고당, 갈아만든 배, 고추기름, 고추장, 다진마늘)

모든 양념 재료를 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념은 약 6인분 분량입니다.

볼에 손질한 낙지와 채소를 담고, 만든 양념장의 1/3 정도를 넣어 잘 버무려줍니다. 기호에 맞게 양념을 추가하세요.

팬에 식용유 3TB를 두르고 달구지 않은 상태에서 바로 양념한 재료를 모두 넣고 볶기 시작합니다.

양념이 타지 않도록 계속 저어가며 볶습니다. 호박과 당근이 숨이 죽고 부드러워지면 다 익은 것입니다.

마지막으로 참기름 1숟가락을 넣고 빠르게 섞은 후 불을 끕니다. 더 전문적인 맛을 원하면 참기름 대신 화유 2스푼을 넣으세요.

냄비에 콩나물 150g과 찬물 1L, 다시다 1/2숟가락, 남겨둔 대파와 청양고추를 넣고 끓입니다.

뚜껑을 닫지 않고 끓이다가, 물이 끓기 시작하면 5분 더 삶습니다. 더 시원한 맛을 위해 다진마늘 1/2숟가락을 추가합니다.

다 삶아진 콩나물은 밥에 비벼 먹을 만큼 건져내고, 남은 국물은 콩나물국으로 즐깁니다.

건져낸 콩나물에 참깨와 참기름 반 숟가락을 넣어 가볍게 무쳐줍니다.