솜사탕처럼 부드러운 브리오슈 브레산 만들기

볼에 강력분, 박력분, 설탕, 소금, 이스트, 차가운 계란, 차가운 물을 모두 넣고 반죽기로 한 덩이가 될 때까지 믹싱합니다.

미지근한 버터를 넣고 버터가 반죽에 스며들 때까지 치대 주세요.

반죽이 마르지 않도록 면보로 덮은 뒤 실온에서 5분간 휴지 시킨 후 5분 후 다시 치대어 반죽을 매끄럽게 만들어주세요.

반죽을 볼에 담아 27도의 온도에서 2배가 될 때까지 발효시켜 주세요. (120분)

발효가 끝난 반죽을 4조각으로 분할해 둥글리기 한 후 실온에서 10분간 휴지 시켜주세요.

반죽을 밀대로 납작하게 밀어주세요. (약 1cm의 두께로)

반죽이 마르지 않게 면보로 덮은 후 실온에서 10분간 다시 휴지 시켜주세요.

휴지 시킨 반죽 위를 손가락으로 찍어 바닥까지 눌러 큐브모양의 차가운 버터를 구멍 위에 올려 꾹꾹 눌러주세요.

반죽 1개당 설탕을 약 20g씩 뿌려주세요.

27도의 온도에서 2배로 부풀 때까지 마지막발효시켜 주세요. (100분)

190도로 오븐을 예열시킨 후 170도에서 12~14분간 구워주세요.

완성된 브리오슈 브레산입니다.