10분 완성! 한달 내내 먹는 밥도둑 고추장아찌

싱싱한 청양고추 300g을 준비해 꼭지를 따고 깨끗하게 헹궈 채반에 받쳐 준비합니다.

청양고추를 잘게 썰어줍니다. 통으로 담는 것보다 먹기 편하고 숙성이 빠릅니다.

썬 고추에 물을 부어 가볍게 헹궈주면 불필요한 고추씨가 제거되어 장아찌 비주얼이 깔끔해집니다.

헹군 고추는 채에 건져 물기를 탈탈 털어 잠시 대기합니다.

냄비에 물 1.5컵과 간장 1컵을 넣습니다.

감칠맛을 더해줄 액젓 1/3컵, 미림 3T, 매실청 5T를 넣습니다.

양념장을 팔팔 끓여줍니다.

양념장이 끓어오르면 불을 끈 다음 식초 1/2컵을 넣고 저어줍니다. (불을 끄고 넣어야 신맛이 날아가지 않습니다)

상큼함을 더해줄 레몬즙 2T를 넣고 섞어줍니다.

반찬통에 물기를 뺀 고추채를 모두 담아줍니다.

양념이 뜨거울 때 고추 위에 바로 부어줍니다.

고추가 양념에 잠기도록 꾹꾹 눌러 한번씩 뒤섞어줍니다.

뚜껑을 닫고 냉장고에서 하루만 숙성하면 맛있는 고추장아찌가 완성됩니다.