아롱사태 600g을 준비하고 취향에 따라 근막을 손질합니다.

끓는 물에 아롱사태와 통후추를 넣고 1시간 30분 동안 푹 삶아줍니다. 중간에 물을 보충해줍니다.

잘 삶아진 아롱사태는 건져서 차갑게 식힌 후 얇게 썰어줍니다.

전골냄비에 모듬 버섯 450g을 보기 좋게 깔아줍니다.

버섯 위에 부추 100g, 얇게 썬 아롱사태, 홍고추를 올려줍니다.

시판용 도가니탕 2팩(1000g)을 붓고 재료가 어우러지도록 끓여줍니다.

전골이 끓는 동안 소스를 만듭니다. 사태 육수 100ml, 진간장 50ml, 식초 50ml, 설탕 3스푼, 다진 마늘, 다진 청양고추와 홍고추 각 10g, 연겨자 0.3스푼을 섞어줍니다.

전골을 다 먹고 남은 국물에 칼국수 면을 넣어 끓여 마무리합니다.

오이를 채 썰어 소금을 뿌려 절인 후 물기를 짜줍니다.

아롱사태를 삶고 남은 육수를 면포에 걸러 불순물을 제거합니다.

걸러낸 육수에 소금과 미원으로 간을 맞춰 냉면 육수를 만듭니다.

그릇에 냉면 사리를 담고 만들어 둔 육수를 부어줍니다.

냉면 위에 남은 아롱사태 수육, 절인 오이, 쌈무를 고명으로 올려 완성합니다.