옥동식 돼지곰탕

냄비에 물 3L, 대파, 양파, 마늘, 돼지 앞다리살을 넣고 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분간 끓여주고, 중간중간 불순물을 제거해줍니다.

15분 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 잔열로 50분간 익혀줍니다.

고기는 건져내고 육수는 체에 걸러줍니다.

걸러낸 육수에 소금과 미원을 넣고 간을 맞춰줍니다.

고명으로 쓸 파의 초록 부분을 아주 얇게 썰어줍니다.

양념장에 쓸 파 흰 부분과 청양고추를 잘게 다져줍니다.

참소스에 다진 파와 청양고추를 넣어 양념장을 만듭니다.

고기는 냉장고에서 잠시 식힌 후 얇게 썰어줍니다.

그릇에 갓 지은 밥을 담고 썰어둔 고기를 올립니다.

뜨거운 육수를 3번 정도 부었다 따랐다를 반복하여 토렴해줍니다.

육수를 붓고 후추와 썰어둔 파 고명을 올려 완성합니다.