솔직히 저도 깜짝 놀란맛의 율란떡갈비ㅣ윤스테이 밤떡갈비

갈비 2kg을 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요.

소스에 들어갈 대파, 양파, 배, 마늘을 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣어주세요.

믹서기에 간장, 설탕, 물을 넣고 곱게 갈아 소스를 만들어주세요.

만들어진 소스는 간을 본 후 취향에 맞게 간장으로 간을 조절해주세요.

핏물을 뺀 갈비는 이물질을 씻어내고 지방과 뼈를 최대한 제거한 후 잘게 다져주세요. (손질 후 약 1kg)

다진 갈비에 만들어둔 소스를 넣고 핏기가 보이지 않고 선홍빛이 될 때까지 치대어 잠시 숙성시켜 주세요.

밤은 찜기에 30분간 찐 후 식혀서 알맹이만 파내고, 체에 곱게 내려주세요.

체에 내린 밤에 계피가루와 올리고당을 넣고 찰지게 섞어 밤 반죽을 만들어주세요.

밤 반죽을 20g씩 원통형으로 소분하고, 숙성된 갈비는 80g씩 소분해주세요.

소분한 갈비 반죽 속에 밤 반죽을 넣고 동그랗게 감싸 떡갈비를 만들어주세요.

180도로 예열한 오븐에 떡갈비를 넣고 약 14~15분간 구워주세요.

다 구워진 떡갈비는 토치로 불맛을 입혀 마무리합니다.

완성된 율란떡갈비를 맛있게 즐겨주세요.