제빵기능사 스위트롤(이발소베이커리 최샘)

스위트롤 반죽을 준비하며 주의사항을 확인합니다. 반죽이 질어서 클럽 딴게 확인이 애매할 수 있습니다.

반죽을 3번 정도 치대면 유지를 넣어줍니다.

반죽이 질어서 유지와 함께 한참을 돌려도 탄력이 생기지 않을 수 있습니다. 당황하지 말고 계속 치댑니다.

초보자는 글루텐이 100% 발전된 상태로 파괴하기 어려울 수 있으니, 반죽이 부드럽게 늘어나는지 확인하며 진행합니다.

반죽을 마무리하기 위해 감사의 확인을 받고 마무리합니다.

반죽을 3회 정도 불발에 나눠서 성형합니다.

이덕화로 충분히 풀어주고, 입매를 평소보다 더 깊게 만듭니다.

반죽을 2등분하여 성형을 준비합니다.

반죽에 물을 바르고, 앞부분에 1cm 정도 여백을 두고 발라줍니다. 너무 많이 바르지 않도록 주의합니다.

반죽 길이를 40cm로 맞추고, 끝부분을 안쪽으로 말아줍니다. 끝이 튀어나오지 않도록 주의합니다.

반죽을 말면서 살짝 당겨서 끝부분을 단단히 고정합니다.

반죽을 12개로 나눠서 성형하고, 끝부분을 정리합니다.

반죽을 팬에 넣고, 20분간 발효시킵니다.

구운 스위트롤에 계피가루를 적당히 뿌려 마무리합니다. 계피가루 양에 따라 색감과 맛이 달라질 수 있습니다.

스위트롤의 성형 상태를 확인하며, 끝부분이 튀어나오지 않도록 주의사항을 점검합니다.