열무의 뿌리 끝부분을 살짝 잘라냅니다. 끈으로 묶인 상태에서 8cm 길이로 잘라주면 편리합니다.

열무 뿌리는 과일칼로 껍질을 긁어내고, 굵은 것은 반으로 갈라 준비합니다.

얼갈이는 끝부분을 잘라내고 크기에 따라 3~4등분 합니다.

손질한 열무와 얼갈이를 큰 그릇에 담고, 흙이나 모래를 제거하기 위해 물로 한 번 씻어줍니다.

씻은 채소에 천일염 1컵 반을 골고루 뿌리고, 물 2컵(400ml)을 뿌려 절입니다. 40분간 절이며 중간에 한번 뒤집어줍니다.

냄비에 물 300ml와 밀가루 2스푼을 넣고 불을 켜기 전에 먼저 잘 풀어줍니다.

중불에서 저어가며 30초간 끓여 밀가루풀을 쑤고 완전히 식혀줍니다.

쪽파는 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.

토마토는 꼭지를 제거하고 믹서에 갈기 좋게 썰어줍니다.

양파, 홍고추, 청양고추, 생강, 마늘도 믹서에 갈기 좋게 썰어 준비합니다. 홍고추 2개는 나중에 따로 넣을 것이므로 남겨둡니다.

믹서에 손질한 토마토, 양파, 홍고추 6개, 청양고추, 생강, 마늘, 식힌 밀가루풀, 멸치액젓, 생수 3컵(600ml)을 넣습니다.

모든 재료를 50초간 곱게 갈아줍니다.

곱게 간 양념에 남겨둔 홍고추 2개를 썰어 넣고, 고추가 살짝 씹히도록 짧게 끊어서 갈아줍니다.

40분간 절인 얼갈이와 열무를 찬물에 2번 헹궈줍니다.

헹군 채소는 체에 밭쳐 30분간 물기를 빼줍니다.

김치통에 갈아놓은 양념을 붓고, 남은 생수 1.4리터를 부어줍니다.

수북하게 뜬 천일염 2스푼, 원당 2스푼, 고춧가루 1/2컵을 넣고 잘 섞어 양념 국물을 만듭니다. 간을 보고 입맛에 맞게 조절합니다.

양념 국물에 썰어둔 쪽파와 물기를 뺀 얼갈이, 열무를 넣고 골고루 버무려줍니다.

완성된 김치는 실온에서 5시간 숙성시킨 후 냉장 보관하고, 이틀 뒤부터 드시면 가장 맛있습니다.