태국 프라이드치킨이 세계 최고인 3가지 이유

절구에 백후추를 넣고 곱게 갈아주세요.

마늘과 고수 줄기(또는 뿌리)를 넣고 페이스트가 될 때까지 빻아주세요.

설탕을 넣고 페이스트에 잘 섞이도록 갈아주세요.

간장과 피시 소스를 넣어주세요.

물을 부어 마리네이드 겸 브라인을 완성하세요. 이 과정은 닭고기를 더 촉촉하게 만들어줍니다.

튀김용으로 닭다리, 넓적다리, 날개를 준비하세요.

닭다리의 가장 두꺼운 부분에 양쪽으로 칼집을 내 양념이 잘 배고 빨리 익도록 합니다.

넓적다리는 여분의 껍질을 제거하고 뼈 옆의 두꺼운 살에 칼집을 내주세요.

손질한 닭고기를 믹싱볼에 담고 만들어둔 마리네이드를 부어 잘 섞어줍니다.

최소 4시간 이상, 또는 하룻밤 동안 냉장고에서 재워주세요. 중간에 한번 뒤집어주면 좋습니다.

샬롯을 얇고 균일하게 썰어주세요.

썬 샬롯에 소금을 약간 넣고 버무린 후 10분간 두어 수분을 빼줍니다.

10분 후 키친타월을 이용해 샬롯의 물기를 완전히 제거합니다.

약불로 달군 기름에 샬롯을 넣고 저어가며 황금빛이 될 때까지 천천히 튀겨주세요.

다 튀겨진 샬롯을 건져 키친타월 위에서 기름을 빼 바삭하게 만듭니다.

재워둔 닭고기를 튀기기 최소 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.

닭고기를 재운 마리네이드에 쌀가루를 바로 넣고 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 닭고기에 얇게 코팅될 정도의 농도로 조절하세요.

튀김용 기름을 190°C(375°F)로 예열합니다.

예열된 기름에 닭고기를 조심스럽게 넣습니다. 기름 온도는 약 150°C(300°F)로 유지합니다.

가끔 뒤집어가며 닭고기 속까지 익고 겉이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다 (내부 온도 80°C/175°F).

다 튀겨진 닭고기를 건져 식힘망 위에서 기름을 빼줍니다.

따끈한 찹쌀밥과 함께 튀긴 닭고기를 접시에 담습니다.

닭고기와 찹쌀밥 위에 바삭하게 튀긴 샬롯을 듬뿍 뿌려 완성합니다.