블랙 초콜릿 가나슈 케이크

볼에 달걀노른자를 넣고 가볍게 풀어줍니다.

다크 커버춰 초콜릿을 중탕으로 녹여줍니다.

풀어둔 달걀노른자에 녹인 초콜릿을 넣고 섞어줍니다.

뜨거운 우유와 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.

박력분, 코코아 파우더, 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣고 섞어줍니다.

다른 볼에 달걀흰자를 넣고 휘핑하다가 설탕을 3번에 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만듭니다.

초콜릿 반죽에 머랭을 세 번에 나누어 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

15cm 케이크 틀에 반죽을 붓고 190도로 예열된 오븐에서 170도로 낮춰 40분간 굽습니다.

구운 시트는 완전히 식힌 후, 윗면과 밑면을 잘라내고 1cm 두께로 5장 슬라이스합니다.

볼에 다크 커버춰, 밀크 커버춰 초콜릿과 생크림을 넣습니다.

전자레인지에 1분간 돌린 후 잠시 두었다가 부드럽게 섞어 가나슈를 만듭니다.

만든 가나슈는 냉장실에서 15분간 식혀줍니다.

실온의 무염버터를 부드럽게 푼 후, 슈가파우더를 넣고 충분히 휘핑합니다.

연유와 바닐라빈 페이스트를 넣고 휘핑합니다.

생크림, 블랙 코코아 파우더를 넣고 휘핑한 후, 블랙 식용색소를 넣어 색을 맞춥니다.

녹인 다크 커버춰 초콜릿을 넣고 충분히 휘핑하여 버터크림을 완성합니다.

케이크 시트 한 장을 올리고 설탕 시럽을 바릅니다.

버터크림으로 테두리를 만들고 중앙에 가나슈를 채운 후 평평하게 펴줍니다.

이 과정을 반복하여 5장의 시트를 모두 쌓아줍니다.

케이크 전체에 버터크림으로 애벌 아이싱(크럼 코트)을 합니다.

냉장실에서 1시간 동안 굳힙니다.

다시 버터크림을 발라 매끈하게 아이싱한 후, 냉장실에서 30분간 굳힙니다.

장식용 가나슈를 만들어 케이크 윗면 가장자리에 흘려줍니다.

남은 버터크림과 가나슈로 윗면을 장식합니다.

남은 가나슈를 케이크 중앙에 부어 채워줍니다.

초콜릿 펄 등으로 마지막 장식을 하여 완성합니다.