제누아즈 클래스 이제 집에서 들어보세요

유산지 위에 케이크 팬을 올리고 팬 바닥 크기에 맞춰 펜으로 원을 그려주세요.

그려진 원의 안쪽 선을 따라 가위로 잘라 바닥에 깔 종이를 준비합니다.

다른 유산지를 팬 높이에 맞춰 자국을 내 접어서 옆면에 두를 종이를 준비합니다.

자른 옆면 종이를 팬 안쪽에 둘러주고, 그 위에 원형 종이를 바닥에 깔아주세요.

오븐을 예열합니다. 컨벡션 오븐은 165~170도, 데크 오븐은 윗불 180도, 아랫불 150도로 예열해주세요.

제누아즈 재료를 준비합니다.

박력분을 체에 쳐서 미리 준비해 둡니다.

볼에 계란을 깨서 넣고 가볍게 풀어주세요.

설탕, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어줍니다.

끓는 물 위에 볼을 올려 중탕으로 계란물을 36도까지 데워주세요. 계속 저어주어야 합니다.

데워진 계란물을 중탕 볼에서 내리고, 버터는 중탕 물에 올려 녹여 55~60도를 유지해주세요.

데운 계란물을 체에 한번 걸러 알끈이나 덩어리를 제거합니다.

스탠드 믹서 또는 핸드 믹서를 고속으로 작동시켜 계란 거품을 올립니다.

거품이 아이보리색이 되고 자국이 선명하게 남으면 중속으로, 이어서 저속으로 휘핑해 기공을 안정시켜줍니다.

완성된 계란 거품에 체 쳐둔 박력분을 넣고 주걱으로 아래에서 위로 퍼 올리듯 섞어줍니다. (약 35~40회)

반죽의 일부를 덜어 녹인 버터에 먼저 섞어준 후, 다시 본 반죽에 넣고 섞어줍니다. (약 30~35회)

완성된 반죽을 약 30cm 높이에서 준비된 팬에 천천히 부어줍니다.

바닥에 팬을 한두 번 가볍게 내리쳐 큰 기포를 제거합니다.

예열된 165도 오븐에서 35분간 구워줍니다.

다 구워진 제누아즈는 오븐에서 꺼내자마자 바닥에 내리쳐 쇼크를 줍니다.

팬에서 분리한 후 뒤집어서 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

완전히 식은 제누아즈는 비닐에 밀봉하여 하루 정도 숙성시킨 후 사용하면 더 맛있습니다.

숙성된 제누아즈의 유산지를 제거합니다.

빵 칼을 이용해 윗면과 아랫면을 얇게 잘라내 정리합니다.

원하는 두께로 제누아즈를 수평으로 슬라이스합니다. (영상에서는 약 1.5cm 4장)