찬또표 고추닭전 & 초장마요

닭다리살을 엄지손가락 크기로 자릅니다.

자른 닭다리살에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.

밑간한 닭다리살을 우유에 30분간 재워 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 합니다.

30분 후, 우유에 재운 닭다리살의 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

물기를 짠 닭고기에 감자 전분, 청양고추, 고운 매운 고춧가루, 다진 마늘을 넣습니다.

파마산 치즈가루를 넣어 감칠맛을 더하고, 물을 살짝 넣어 농도를 맞추며 버무립니다.

기름을 넉넉히 두른 팬에 반죽을 넓게 펴줍니다. 처음에는 강불, 나중에는 약불로 서서히 익힙니다.

한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 마저 익혀 완성합니다.

마요네즈와 초고추장을 3:1 비율로 섞습니다.

매콤한 맛을 더하기 위해 썬 청양고추를 추가하고 섞어주면 초장마요 소스 완성입니다.