블루베리 모찌

냄비에 신선한 블루베리, 설탕, 레몬즙을 넣습니다.

중불에서 저어가며 끓여 소스를 만듭니다. 소스가 걸쭉해지면 불에서 내려 식힙니다.

완성된 블루베리 소스를 그릇에 옮겨 담고 랩을 씌워 냉장고에 넣어 차갑게 식힙니다.

그릇에 찹쌀가루, 옥수수 전분, 설탕, 우유를 넣습니다.

거품기로 잘 섞어 덩어리가 없도록 한 후, 파란색 식용 색소를 약간 넣어 섞어줍니다.

반죽 그릇에 랩을 씌우고 구멍을 몇 개 뚫은 후, 20-30분간 찌거나 전자레인지에서 3분간 돌려 완전히 익힙니다.

뜨거운 반죽에 무염 버터를 넣고 버터가 완전히 녹아 반죽에 흡수될 때까지 주걱으로 섞어줍니다.

반죽을 손으로 치대며 늘려 부드럽고 쫄깃한 질감을 만듭니다. 반죽이 매끄러워지면 둥글게 만들어 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 식힙니다.

작업대에 익힌 찹쌀가루를 뿌리고 식힌 반죽을 올립니다.

반죽을 8등분으로 나눕니다.

나눈 반죽을 각각 둥글게 밀대로 밀어 얇은 원형으로 만듭니다.

차가운 생크림에 설탕을 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

휘핑한 크림에 식혀둔 블루베리 소스 55g을 넣고 가볍게 섞어 블루베리 크림을 만듭니다.

블루베리 크림과 남은 블루베리 소스를 각각 짤주머니에 담습니다.

모찌 틀에 반죽을 올리고, 블루베리 크림, 블루베리 소스, 다시 블루베리 크림 순으로 속을 채웁니다.

반죽을 잘 오므려 속을 감싸고 틀에서 꺼내 유산지 컵에 담습니다. 이 과정을 반복합니다.

완성된 모찌를 냉장고에 30분간 넣어 둡니다.

자색고구마 가루와 식용 건조 꽃잎으로 장식하여 완성합니다.