소고기는 갈비찜 크기로 큼직하게 잘라줍니다. 기름기가 적은 양지, 척아이롤, 부채살 등을 사용하면 좋습니다.

자른 고기에 소금을 넉넉히 뿌려 간을 하고, 밀가루를 묻힌 뒤 가볍게 털어 준비합니다.

베이컨은 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

마늘은 다지고, 양파와 당근은 굵게 챱해줍니다.

큰 냄비에 올리브유를 두르고 베이컨을 넣어 기름을 뺀 뒤, 베이컨은 따로 건져냅니다.

베이컨 기름에 밀가루 묻힌 고기를 넣어 바삭한 크러스트가 생기도록 구워줍니다. 고기는 한 번에 넣지 말고 나눠서 구워주세요.

고기를 구운 팬에 당근을 넣고 노릇하게 볶아 따로 빼둡니다.

다진 마늘과 양파를 넣고 볶다가 꼬냑을 약간 넣어 향을 추가합니다.

홀토마토를 넣어 으깨며 볶아 수분을 날려줍니다.

볶은 채소에 구운 베이컨, 고기, 당근을 다시 넣고 타임, 파슬리 줄기, 비프 스톡, 레드와인 한 병을 부어줍니다.

뚜껑을 닫고 약불에서 2시간 동안 끓여 고기가 부드러워질 때까지 익힙니다.

불을 끈 뒤 다진 파슬리를 넣고 섞어줍니다.

갈색 양송이를 버터에 볶아 준비합니다.

완성된 스튜를 그릇에 담고, 볶은 양송이를 올려 마무리합니다.