5만개의 소스 레시피를 알고 있는 임성근 셰프의 멸치볶음

중멸치의 대가리와 내장을 제거하여 200g을 준비합니다.

마른 팬에 손질한 멸치를 넣고 센 불에서 3분 정도 볶아 비린내를 제거하고 고소함을 더합니다. 따닥따닥 소리가 나고 노릇해질 때까지 볶아주세요.

팬에 설탕, 맛술, 다진 마늘, 식용유, 물엿, 고운 고춧가루, 고추장을 넣습니다.

불을 켜고 양념이 반으로 줄어들 때까지 약 2분간 졸여줍니다.

졸인 양념에 볶아둔 멸치를 찌꺼기를 털어내며 넣어줍니다.

참기름과 통깨를 넣고 불을 끈 뒤, 양념이 잘 밸 수 있도록 골고루 섞어줍니다.

완성된 멸치볶음을 한 김 식힌 후 반찬 용기에 담아 실온 보관합니다.