마늘 2쪽의 껍질을 벗기고 곱게 다져줍니다. 마늘을 좋아하면 취향에 맞게 더 넣어도 좋습니다.

파슬리의 잎과 줄기를 분리합니다. 잎은 곱게 다지고 줄기는 따로 모아둡니다.

물 1리터에 천일염 35g을 녹여 조개를 넣고 미리 해감시켜 둡니다.

해감된 조개를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다.

파스타를 삶을 물을 끓이고 소금을 넣어 간을 합니다.

팬을 약불에 올리고 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 가열합니다.

파슬리 줄기와 다진 마늘을 넣고 천천히 볶아 향을 냅니다.

마늘이 지글거리기 시작하면 페페론치노를 넣고 바로 조개를 넣습니다.

조개를 넣고 잘 섞어준 뒤 준비한 화이트 와인을 넣습니다.

불을 센불로 올리고 뚜껑을 덮어 조개가 입을 벌릴 때까지 익힙니다.

조개가 입을 벌리기 시작하면 입을 벌린 것들 먼저 건져내고, 파슬리 줄기는 건져서 버립니다.

끓는 물에 스파게티를 넣고 봉투에 적힌 시간보다 3분 짧게 삶습니다.

스파게티가 익는 동안 조개 살을 발라냅니다. 장식용으로 쓸 몇 개는 껍질째 남겨둡니다.

조개 육수가 있는 팬을 다시 불에 올리고 삶은 스파게티를 건져내 넣습니다.

조개 육수 양이 부족하면 면수를 보충해줍니다. 육수 간을 보고 면수나 물을 섞을지 결정합니다.

마지막 30초 전에 조갯살과 남겨둔 조개를 넣고 잘 섞어줍니다.

불을 끄고 파슬리, 엑스트라 버진 올리브유를 넣고 잘 섞어주면서(만테카레) 소스를 스파게티에 코팅시킵니다.

완성된 파스타를 접시에 예쁘게 담아냅니다.