이세상 불고기가 아니다 : 어쩌면 당신의 입맛을 영원히 바꿀 불고기 레시피

냄비에 간장 50g과 미림 40g을 계량합니다.

설탕 15g, 물엿 20g, 매실액 10g을 추가합니다.

생강 2조각과 으깬 통마늘 2개를 넣습니다.

설탕이 녹을 때까지 소스를 한번 끓여줍니다.

완성된 소스는 체에 걸러 볼에 담아둡니다.

참기름 15g과 물 100g을 따로 계량해 둡니다.

양파 반 개를 썰어줍니다. (작은 양파는 한 개 사용)

대파 한 줄기를 큼직하게 썰고, 플레이팅용은 따로 썰어둡니다.

버섯 2개를 먹기 좋게 썰어줍니다.

마늘과 생강을 다져서 준비합니다.

불고기용 안창살 400g을 준비합니다.

스테인리스 팬을 뜨겁게 달군 후 식용유를 두릅니다.

고기를 조금씩 넣어 30초 이내로 겉면을 튀기듯이 구워 마이야르 반응을 일으킵니다.

구운 고기는 바로 소스를 담아둔 볼에 옮겨 담습니다. 모든 고기를 이 과정을 반복합니다.

고기를 구웠던 팬에 그대로 양파를 넣고 강불에서 볶습니다.

빠른 캐러멜라이징을 위해 설탕 15g을 넣고 볶아줍니다.

양파가 갈색빛을 띠면 대파를 넣고 볶습니다.

다진 마늘과 다진 생강을 넣고 함께 볶아 향을 냅니다.

준비한 물의 절반(50g)을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내는 디글레이징을 합니다.

볶은 채소를 모두 고기가 담긴 볼에 옮깁니다.

팬에 기름을 약간 추가하고 버섯을 볶습니다.

볶은 버섯도 볼에 옮겨 담습니다.

남은 물(50g)로 마지막 디글레이징을 하고 팬에 남은 모든 것을 볼에 쏟아붓습니다.

볼에 담긴 모든 재료를 잘 섞어준 뒤 15분간 레스팅합니다.

팬을 다시 뜨겁게 달군 후, 레스팅한 불고기를 전부 붓고 살짝 조립니다.

마지막으로 후추와 참기름 15g을 넣고 잘 섞어줍니다.

불고기를 접시에 담고 썰어둔 대파와 깨로 장식하여 마무리합니다.