레몬 생크림 케이크

뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 달걀이 담긴 볼을 올리고 설탕, 바닐라익스트랙을 넣고 섞으며 온도를 40도 정도까지 올립니다.

냄비에서 볼을 내리고 무염버터와 우유가 담긴 볼을 올리고 레몬제스트를 넣어 녹입니다.

달걀 혼합물을 휘핑해 곱고 풍성한 거품을 만듭니다.

박력분을 체 쳐 넣고 섞습니다.

반죽의 조금을 녹인 무염버터 혼합물에 넣고 섞은 뒤, 섞은 것을 본 반죽에 넣고 섞습니다.

18cm 틀에 반죽을 붓고 170도 예열한 오븐에서 37분 정도 굽습니다.

구운 케이크를 식힌 뒤 윗면과 밑면을 자르고 3장으로 슬라이스합니다.

달걀노른자에 설탕, 소금을 넣고 섞고 옥수수전분을 넣고 섞은 뒤 레몬즙, 레몬 제스트, 우유를 넣고 섞습니다.

약불에 올려 저으며 걸쭉해질 때까지 끓인 뒤 무염버터를 넣고 섞고 체에 내리고 랩을 덮어 차갑게 식힙니다.

식힌 레몬 커드를 핸드믹서로 부드럽게 풀고 짤주머니에 담습니다.

돌림판에 시트 1장을 올리고 설탕시럽을 뿌리고 휘핑한 생크림을 짠 뒤 사이에 레몬 커드를 올리고 다른 시트를 올립니다.

반복해서 쌓고 생크림을 전체적으로 바르고 매끄럽게 아이싱한 뒤 냉동실에 넣어 둡니다.

생크림에 설탕을 넣고 휘핑하다가 거품이 올라오면 레몬 커드와 노랑 식용색소를 넣고 섞습니다.

케이크에 레몬 크림을 바릅니다.

생크림에 설탕을 넣고 주르륵 흐르는 정도로 묽게 휘핑하고 케이크 위에 올려 장식합니다.

슬라이스한 레몬과 민트잎을 올려 마무리합니다.