밥도둑 간장게장 만들기! 아하부장이 보증하는 레시피! 전문점 따라잡기 시즌4 "해산물"

양파를 길쭉하게 썰어 50g 준비합니다.

대파를 썰어 50g 준비합니다.

마늘을 잘게 썰어 30g 준비합니다.

생강을 편으로 썰어 20g 준비합니다.

청양고추 5개와 건고추 6개를 깨끗이 씻어 준비합니다.

꽃게 3마리(약 200g)를 깨끗이 씻고 손질합니다. 물기를 제거하고 얼음 위에 올려 신선도를 유지합니다.

냄비에 물 2.4L를 붓습니다.

간장 3컵을 추가합니다. (양조간장, 진간장, 국간장을 섞어 사용 가능)

설탕 1.5컵을 넣습니다. (단맛을 줄이고 싶다면 1컵만 넣어도 됩니다)

맛술(미림) 1컵을 추가합니다.

통후추를 적당량 넣습니다. (선택 사항)

마법의 흰색 가루(선택 사항) 0.5 테이블스푼을 넣습니다. (맛을 더 깊게 해줍니다)

준비한 양파, 대파, 마늘, 생강, 청양고추, 건고추를 모두 넣습니다.

중불에서 끓여 거품이 올라오면 불을 낮추고 15~20분 정도 끓입니다.

소스가 식을 때까지 완전히 식힙니다. 뜨거운 상태로 사용하지 않습니다.

손질한 꽃게를 용기에 넣습니다. 꽃게가 평평하게 놓이도록 밀어주며 높이를 일정하게 맞춥니다.

식힌 간장 소스를 꽃게가 잠길 정도로 부어줍니다. 소스가 꽃게를 완전히 덮어야 합니다.

야채를 소스 위에 올려줍니다. 야채가 소스에 잠기도록 합니다.

꽃게가 떠오르지 않도록 무거운 물체로 눌러줍니다.

용기를 밀폐하고 냉장고에서 3일간 숙성시킵니다. 중간에 한 번 눌러주며 확인합니다.

3일 후 간장게장을 꺼내어 간이 잘 배었는지 확인합니다.

기호에 따라 생쪽파나 참기름을 살짝 뿌려 마무리합니다.

냉장고에서 가장 낮은 온도로 보관하며, 5~7일 정도 숙성 후 드시면 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.