집에서 만드는 미슐랭 스타 소갈비찜

냄비에 레드 와인 2병을 붓고 약한 불에서 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여 시럽처럼 만듭니다.

소금과 후추로 간을 한 밀가루에 소갈비를 골고루 묻힙니다.

오븐용 냄비에 식물성 기름을 두르고 소갈비의 모든 면이 갈색이 되도록 구운 후 따로 둡니다.

리크, 샐러리, 당근, 샬롯을 큼직하게 썹니다.

갈비를 구웠던 냄비에 샬롯을 넣고 약한 불에서 캐러멜라이징될 때까지 볶습니다.

나머지 채소와 으깬 마늘을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

토마토 페이스트를 넣고 2분간 저어가며 볶습니다.

구운 소갈비를 냄비에 다시 넣고, 졸인 레드 와인과 소고기 육수를 붓습니다. 월계수 잎, 타임, 파슬리를 추가합니다.

카르투슈(유산지 뚜껑)를 덮고 140°C로 예열된 오븐에서 3.5~4시간 동안 익힙니다.

오븐에서 꺼내 30-45분간 식힌 후 갈비를 조심스럽게 꺼냅니다. 국물을 체에 걸러 채소를 버립니다.

체에 거른 국물을 팬에 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 졸입니다.

작은 그릇에 홀그레인 머스타드, 셰리 식초, 그리고 소스 약간을 섞어 슬러리를 만듭니다.

만든 슬러리를 끓고 있는 소스에 넣고 잘 섞어줍니다.

완성된 소스를 갈비 위에 뿌려줍니다.

샐러리악과 감자를 껍질을 벗겨 얇게 썹니다.

냄비에 썬 채소, 우유, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

익힌 채소를 믹서기에 넣고 버터를 추가한 후 부드럽고 윤기 날 때까지 갑니다.

접시에 샐러리악 퓨레를 깔고 숟가락으로 넓게 펴줍니다.

퓨레 위에 소갈비찜을 올립니다.

갈비 위와 주위에 레드 와인 소스를 뿌려 마무리합니다.