커스터드 크림 롤 브레드

냄비에 우유를 넣고 약불에서 가장자리에 기포가 올라올 때까지 데워주세요.

우유가 데워지는 동안 볼에 달걀 노른자를 넣고 거품기로 잘 풀어주세요.

노른자에 설탕을 넣고 바로 섞어주세요.

바닐라 익스트랙을 넣고 섞어주세요.

체 친 박력분을 넣고 멍울 없이 섞어주세요.

데운 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부어가며 빠르게 섞어주세요.

혼합물을 체에 걸러 다시 냄비에 부어주세요.

약불에서 계속 저어가며 크림이 되직해질 때까지 끓여주세요. 윤기가 돌고 가볍게 흘러내리는 상태가 되면 불을 끕니다.

완성된 커스터드는 넓은 팬에 펼쳐 빠르게 식혀주세요.

표면에 랩을 밀착시켜 덮고 냉동실에서 10분간 식힌 후 냉장 보관해주세요.

큰 볼에 실온의 우유, 달걀, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 섞어주세요.

강력분을 넣고 주걱으로 섞어 한 덩어리로 만들어주세요.

젖은 면보를 덮고 15분 동안 그대로 두세요.

15분 후, 실온의 무염버터를 넣어주세요.

버터를 반죽에 감싸 흡수시킨 후, 작업대로 옮겨 빨래하듯 치대며 10-15분간 반죽해주세요.

반죽이 매끈해지고 탄력이 생겨, 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 막이 생길 때까지 반죽해주세요(글루텐 형성).

반죽을 매끈하게 둥글려주세요.

덧가루를 살짝 뿌린 볼에 반죽을 넣고 덮개를 덮어 부피가 2배가 될 때까지 1차 발효시켜 주세요.

발효가 끝나면 손가락으로 찔러보아 자국이 그대로 남는지 확인합니다.

반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼준 후 둥글리기 해주세요.

젖은 면보를 덮고 15분간 중간 휴지(벤치타임)를 주세요.

휴지가 끝난 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 가로 41cm, 세로 39cm 정도의 사각형으로 밀어주세요.

냉장고에 넣어둔 커스터드 크림을 꺼내 주걱으로 부드럽게 풀어주세요.

반죽 위에 커스터드 크림을 펼쳐 바릅니다. 반대편 끝부분은 1cm 남겨두세요.

몸 쪽부터 돌돌 말아주세요.

끝부분 이음매를 꼼꼼하게 꼬집어 봉해주세요.

반죽의 전체적인 두께를 비슷하게 맞춰주세요. 길이는 40cm 정도입니다.

스크래퍼로 3cm 두께로 표시한 후, 실을 이용해 반죽을 잘라주세요.

자른 반죽을 팬닝하고 부피가 약 2배 가까이 될 때까지 2차 발효해주세요.

2차 발효하는 동안 달걀물을 만듭니다. 달걀 노른자에 우유를 넣고 잘 섞어주세요.

달걀물을 체에 걸러 알끈을 제거해주세요.

발효가 끝난 반죽 위와 옆에 달걀물을 골고루 발라주세요.

반죽 가운데에 슬라이스 아몬드를 올려주세요.

190°C로 예열한 오븐에 180°C로 12-14분 구워주세요.

잘 구워진 빵 위에 녹인 버터를 발라주세요 (생략 가능).