초보자도 실패 없는 폭신한 제누와즈 만들기

볼에 계란 146g과 설탕 105g을 넣습니다.

약 70도의 뜨거운 물을 담은 볼 위에서 저속으로 섞어주며 계란물의 온도를 37~40도로 맞춰줍니다.

다른 볼에 우유와 버터를 담고 중탕이나 전자레인지를 이용해 약 50도로 데워 준비합니다.

따뜻해진 계란 반죽을 고속으로 휘핑합니다. 약 3분 30초간 휘핑하여 반죽을 떨어뜨렸을 때 모양이 5초 이상 유지되는 상태(리본 스테이지)로 만듭니다.

저속으로 1~2분간 더 휘핑하여 큰 기포를 정리하고 반죽을 안정화시킵니다.

박력분 90g을 체 쳐 넣고 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다.

반죽의 일부를 덜어 따뜻하게 데운 우유/버터 혼합물에 넣고 잘 섞어줍니다.

우유/버터 혼합물을 본 반죽에 넣고 모든 재료가 균일하게 섞일 때까지 가볍게 섞어줍니다.

유산지를 깐 1호(15cm) 원형 팬에 반죽을 부어줍니다.

팬을 바닥에 가볍게 두드려 큰 기포를 제거합니다.

170도로 예열된 오븐에서 30~35분간 굽습니다.

다 구워진 케이크는 10~15cm 높이에서 떨어뜨려 수축을 방지합니다.

팬에서 즉시 케이크를 꺼내 유산지를 제거하고, 윗면을 평평하게 하기 위해 뒤집어서 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

완전히 식은 케이크는 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 반나절 보관 후 슬라이스하면 단면이 깔끔하게 잘립니다.