완벽한 에클레어 만들기! 베이커리 퀄리티를 보장하는 실패 없는 레시피 비밀 공개

냄비에 물(158g), 우유(92g), 소금(5g), 갈색 설탕(10g), 무염 버터(112g)를 넣습니다.

냄비를 중불에 올리고 버터가 녹을 때까지 혼합물을 데웁니다.

불을 최대로 높여 혼합물을 끓입니다.

밀가루(188g)를 넣고 주걱으로 30~60초 동안 계속 저어줍니다.

반죽을 그릇에 옮겨 50도(또는 실온)까지 식힙니다.

별도의 그릇에 계란을 깨뜨려 완전히 섞어줍니다.

계란을 5번에 나누어 넣고, 매번 반죽에 완전히 섞어 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다.

지름 1.5cm의 '오픈 스타' 깍지를 사용합니다.

짤주머니에 반죽을 채웁니다.

클래식 프렌치 에클레어의 크기는 10-12cm입니다. 베이킹 팬에 반죽을 짜줍니다.

슈가파우더를 뿌려줍니다.

오븐을 200°C (392°F)로 예열합니다. 팬 없이 상하 가열 모드를 사용합니다.

베이킹 트레이를 오븐에 넣고 온도를 165°C (329°F)로 줄입니다.

70-75분 동안 굽습니다.

구워진 에클레어를 꺼내 식힙니다.

초콜릿(200g)을 잘게 자릅니다.

잘게 자른 초콜릿에 차가운 버터(50g), 포도당 시럽(25g), 뜨거운 크림(250g)을 넣습니다.

매끄러운 글레이즈가 될 때까지 주걱으로 저어줍니다.

계란 2개의 노른자를 흰자와 분리합니다.

계란 노른자에 설탕(100g)과 바닐라 익스트랙(10g)을 넣고 섞습니다.

크림(133g)을 넣고 섞어줍니다.

밀가루(60g)를 넣고 잘 섞어줍니다.

우유(365g)를 넣고 잘 섞어줍니다.

혼합물을 중탕으로 가열하고 크림이 걸쭉해질 때까지 조리합니다.

크림을 실온으로 식힌 후, 표면에 랩을 밀착시켜 덮고 2시간 동안 냉장 보관합니다.

냉장고에서 크림을 꺼내 거품기나 믹서로 부드럽게 휘젓습니다.

깍지를 이용해 에클레어 바닥에 작은 구멍을 뚫습니다.

짤주머니에 크림을 채웁니다.

구멍을 통해 에클레어를 크림으로 채웁니다.

글레이즈를 전자레인지에 데운 후 에클레어 윗부분을 글레이즈에 담급니다.

글레이즈가 굳을 때까지 식힘망에 올려둡니다.