안보면 큰 손해! 23년 경력 쉐프의 겉바속촉 동그랑땡 레시피

감자 2개를 그릇에 담고 물을 1/3만큼 채운 뒤, 전자레인지에 3분간 익혀주세요.

양파, 애호박, 당근, 청양고추, 파프리카, 표고버섯, 마늘을 큼직하게 썰어 준비합니다.

팽이버섯도 비슷한 크기로 썰어줍니다.

손질한 모든 채소와 익힌 감자를 푸드 프로세서에 넣고 잘게 갈아줍니다. 양이 많으므로 두 번에 나누어 갈아주세요.

큰 볼에 갈아둔 채소와 다짐육을 모두 담아줍니다.

감자전분 150g과 찹쌀가루 80g을 넣어주세요.

가루육수 1팩, 청주 2큰술, 간장 1작은술, 소금 4꼬집, 후추를 취향껏 넣어 간을 합니다.

계란 5개를 풀어 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 치대줍니다.

손에 기름을 바른 뒤, 반죽을 한 입 크기로 떼어 동그랗게 빚어줍니다.

계란 4개를 풀어 계란물을 준비합니다. 계란물에는 따로 간을 하지 않습니다.

팬을 약불로 예열한 뒤 올리브유를 넉넉하게 둘러줍니다.

빚어놓은 동그랑땡에 계란물을 입혀 팬에 올려줍니다.

약불에서 동그랑땡을 살짝 눌러주며 익히다가, 한쪽 면이 노릇하게 익으면 뒤집어줍니다.

뒤집은 후 뚜껑을 덮고 약불에서 속까지 촉촉하게 익혀줍니다. 이렇게 하면 속은 촉촉하고 겉은 바삭하게 익힐 수 있습니다.

양면이 모두 노릇하게 익으면 완성입니다. 맛있게 드세요.