줄서는 쫄깃한 베이글 맛집의 비법 | 이제 베이글 레시피는 이걸로 정착하세요.

믹서 볼에 강력분, 설탕, 꿀, 소금, 드라이이스트, 무염버터, 올리브유, 차가운 물을 모두 넣습니다. 이때 소금과 드라이이스트가 직접 닿지 않도록 주의해주세요.

반죽기에 훅을 걸고 저속(1단)으로 약 1분간 돌려 재료들이 한 덩어리가 되도록 섞어줍니다.

중속(2단)으로 올려 약 10분간 반죽하여 매끄럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다.

마지막으로 저속(1단)으로 1분 더 돌려 글루텐 결을 정리해줍니다.

완성된 반죽을 볼에 담고 뚜껑이나 랩을 덮어 실온에서 약 1시간 동안 1차 발효합니다. 반죽이 3배 정도 부풀어 오를 때까지 발효합니다.

발효가 끝난 반죽을 100g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글게 만들어 팬에 올린 뒤, 비닐을 덮어 20분간 중간 발효(벤치 타임)합니다.

휴지가 끝난 반죽에 덧가루를 살짝 뿌리고 밀대로 밀어 가스를 뺍니다.

반죽을 3절 접기 한 후, 손목으로 눌러가며 길게 말아줍니다.

반죽의 한쪽 끝을 넓게 펴고 반대쪽 끝을 감싸 이음매를 꼼꼼하게 붙여 베이글 모양으로 만듭니다.

성형이 끝난 베이글을 팬에 올리고 실온에서 10분간 휴지시킵니다.

오븐을 220°C로 예열하고, 냄비에 물 800g, 설탕 40g, 올리브유 20g을 넣고 끓입니다.

물이 끓어오르면 베이글을 넣고 앞면과 뒷면을 각각 10초씩 데쳐줍니다.

데친 베이글을 건져 팬에 올린 뒤, 220°C로 예열된 오븐에서 15~16분간 구워줍니다.

다 구워진 베이글을 식힘망으로 옮겨 식힙니다.

따뜻할 때 크림치즈를 발라 맛있게 즐깁니다.