시카고 딥디쉬 피자 : 고기는 빼곡히, 치즈는 가득히

볼에 밀가루, 옥수숫가루, 소금, 백설탕을 계량하여 넣습니다.

35℃의 미지근한 물에 이스트를 넣고 10분간 활성화시킵니다.

버터를 전자레인지에 30초 돌려 녹인 후, 남은 덩어리를 저어서 완전히 녹여줍니다.

반죽기에 가루 재료들을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 활성화된 이스트 물과 녹인 버터를 넣고 반죽을 시작합니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 올리브유를 바른 볼에 담아 랩을 씌웁니다.

반죽이 2배로 부풀 때까지 상온에서 90분간 숙성시킵니다. (겨울철에는 온수 매트 위 등 따뜻한 곳을 활용합니다.)

팬에 베이컨을 넣고 바삭하게 구우면서 기름을 냅니다.

양파를 잘게 썰어 베이컨 기름에 넣고, 다진 마늘도 추가하여 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

이탈리아 토마토 통조림, 칠리 플레이크, 소금, 설탕, 오레가노, 바질을 넣고 잘 섞어줍니다.

소스가 걸쭉해질 때까지 약 20분간 끓여줍니다. 주걱으로 바닥을 긁었을 때 길이 생기면 완성입니다.

90분간 숙성시킨 반죽을 꺼내 반으로 자르고, 한 덩어리를 밀대로 얇게 밉니다.

올리브유를 바른 빵틀에 반죽을 깔고, 가장자리까지 반죽을 올려 모양을 잡아줍니다.

모짜렐라 치즈, 파르미지아노 레지아노 치즈, 으깬 이탈리아 소시지, 다시 모짜렐라 치즈, 살라미 순서로 쌓아줍니다.

만들어둔 토마토 소스를 얹고, 파르미지아노 레지아노 치즈를 한 번 더 갈아 뿌립니다.

빵틀과 반죽 사이에 올리브유를 살짝 둘러주어 도우가 바삭해지도록 합니다.

220℃로 예열된 오븐에서 35분간 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 피자를 2분 정도 기다린 후 조각내어 맛있게 즐깁니다.