어남선생 평생 황태해장국

황태채 60g을 한 줌 정도 준비합니다.

황태채를 손가락 두 마디 길이로 잘라줍니다.

자른 황태채를 물에 헹궈 부드럽게 만들고 쿰쿰한 향을 잡습니다.

물기를 너무 꽉 짜지 않고 살짝만 짜서 준비합니다.

무 500g을 숟가락에 들어가기 좋은 크기로 나박썰기 해줍니다.

냄비를 중불로 예열한 후 약불로 낮추고 참기름 3T와 다진 마늘 0.5T를 넣습니다.

손질한 황태채를 넣고 약불에서 볶아줍니다.

마늘이 갈색으로 변하기 시작하면 물 2L를 붓습니다.

썰어둔 무를 넣고 강불에서 한소끔 끓여줍니다.

식초 1T, 국간장 3T, 참치액 3T, 굵은소금 0.5T를 넣어 간을 맞춥니다.

뚜껑을 닫고 중약불에서 20분간 끓여줍니다.

20분 후, 황태와 비슷한 크기로 썬 두부 반 모를 넣습니다.

달걀 2개를 풀어 얇고 가늘게 원을 그리듯 부어주고, 젓지 말고 바로 불을 끕니다.

대파와 콩나물 200g을 넣습니다.

뚜껑을 닫고 3분간 뜸을 들여 완성합니다.

뚝배기에 콩나물과 건더기를 먼저 담고 국물을 부은 후, 취향에 따라 청양고추를 올려 마무리합니다.