어남선생 평생갈비찜

소갈비 2kg을 찬물에 2시간 동안 담가 핏물을 빼고, 중간중간 물을 갈아줍니다.

양파 1개는 채 썰고, 대파 2대는 송송 썰어줍니다.

무 500g은 껍질을 벗겨 2~3cm 두께로 큼직하게 썰고, 홍고추 1개는 어슷하게 썹니다.

취향에 따라 풋고추나 청양고추의 씨를 빼고 반으로 갈라 준비합니다.

예열된 냄비에 썬 양파와 대파를 넣고 식용유 2바퀴를 둘러 강불에 볶아 파기름을 냅니다.

파기름이 나면 다진마늘 4T, 다진생강 1/2T를 넣고 마늘이 갈색이 될 때까지 볶습니다.

설탕 1/2컵(100ml)을 넣고 볶다가 설탕이 녹고 채수가 나오면 진간장 1컵(200ml), 참치액 3T를 넣어 끓여 맛간장을 만듭니다.

맛간장이 끓으면 핏물 뺀 소갈비를 넣고 핏기가 사라질 때까지 조립니다.

식초 5T, 맛술 1컵(200ml), 물 4컵(800ml), 배 음료 1캔(238ml)을 넣습니다.

썰어둔 무를 갈비 위에 올리고 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 1시간 끓입니다. 중간중간 떠오르는 거품과 기름을 걷어냅니다.

완성 10분 전에 씨를 뺀 풋고추나 청양고추를 넣고 뚜껑을 닫고 10분 더 끓입니다.

그릇에 잘 익은 무를 먼저 깔고, 그 위에 갈비찜을 올립니다.

남은 국물을 끼얹고, 어슷 썬 홍고추를 고명으로 올려 완성합니다.