집에서 만드는 정통 평양냉면

소고기 양지, 사태, 삼겹살을 흐르는 물에 담가 밤새 핏물을 빼줍니다.

물 가득 담은 냄비에 고기를 넣고 강불에서 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다.

데친 물은 버리고, 고기와 냄비를 깨끗하게 씻어줍니다.

깨끗한 냄비에 고기와 물을 넉넉히 붓고 대파 3대를 넣어 끓이기 시작합니다.

끓기 시작하면 떠오르는 불순물과 기름을 수시로 걷어내며 총 2시간 동안 끓입니다.

1시간 끓인 후 대파를 건져냅니다.

1시간 20분 끓인 후 삼겹살을 먼저 건져내 식힙니다.

2시간 후 불을 끄고 나머지 사태와 양지를 건져 식힙니다. 고기는 면포를 덮어 촉촉하게 식힙니다.

육수는 면포를 깐 체에 걸러 맑게 만든 후, 찬물에 받쳐 식힙니다.

식힌 육수에 소금과 맛간장을 1:1 비율로 넣어가며 짭짤하게 간을 맞춥니다.

완성된 육수와 수육은 랩을 씌워 냉장고에서 하루 동안 숙성시킵니다.

작은 냄비에 맛간장 재료(국간장, 물, 맛술, 치킨스톡, 양파, 대파, 표고, 홍고추, 다진마늘, 다진생강)를 모두 넣습니다.

한소끔 끓인 뒤 체에 걸러 간장만 받아냅니다. 채소를 눌러 남은 간장까지 짜주세요.

하루 숙성한 수육을 꺼내 냉면 고명용으로 얇게 썹니다.

숙성된 육수 1리터를 면포에 한번 더 걸러줍니다.

동치미 육수 만들기: 거른 육수 1리터에 동치미 국물 1리터, 미원 1/2 티스푼, 설탕 1/2 큰술을 넣고 섞어줍니다.

일반 육수 만들기: 거른 육수 1리터에 정수된 물 1리터, 미원 1/2 티스푼, 설탕 1/2 큰술을 넣고 섞어줍니다.

끓는 물에 메밀면 3인분을 넣고 삶습니다. 끓어오를 때마다 찬물을 부어주는 과정을 3번 반복합니다.

다 삶아진 면은 찬물에 헹군 뒤, 얼음물에 넣어 비벼가며 씻어 전분기를 제거하고 탱탱하게 만듭니다.

물기를 짠 면을 그릇에 담고, 고명(오이, 동치미무, 배, 수육 3종)과 삶은 계란을 올립니다.

차가운 육수를 넉넉하게 붓고 다진 대파를 약간 올려 완성합니다.