#평양냉면 #냉면육수 #냉면 오리지널 평양냉면, 집에서도 됩니다! 소고기 사태와 양지, 삼겹살을 넣고 정성것 우려낸 육수를 차갑게 식혀서 메밀면과 수욕을 곁들이면 우레옥, 을지면옥, 필동, 을밀대... 등등 서울 대표 평양냉면 집의 맛을 고스란히 느끼실 수 있습니다. 게다가 수육까지 푸짐하게! 평양냉면 재료 ------------------------------------ - 소고기 사태 1kg, 양지 1kg, 삼겹살 600g, 동치미 국물 1리터, 대파 3대, 메밀면 3인분, 오이 약간, 배 약간, 동치미 무 약간, 다진 대파 약간, 미원 1 티스푼, 설탕 1큰술, - 맛간장 : 국간장 1컵, 물 1/2컵, 맛술 1큰술, 치킨스톡 1개 양파 1/2개, 대파 1대, 표고 3개, 홍고추 2개, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼 평양냉면 레시피 --------------------------------- 1. 핏물 빼기 - 졸졸 흐르는 물에 3시간 이상 핏물 빼기 - 냄비에 물 가득 넣고 5분간 데쳐서 전부 버리고 고기와 냄비는 세척해서 준비 2. 맛간장 만들기 - 작은 냄비에 국간장 1컵, 물 반컵, 맛술 1큰술, 치킨스톡 1개, 양파 반개, 대파 1대, 표고 3개, 홍고추 2개, 다진마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼 넣고 끓여준다 - 5분간 끓인 다음 체에 걸러 간장만 내려받는다 3. 육수 내기 - 팬에 물 가득 넣고 고기(사태/양지/삼겹살)와 대파 3대 넣고 끓으면 2시간 더 끓여준다 - 거품(불순물)은 수시로 제거한다 - 1시간 끓인 다음, 대파는 건져낸다 - 1시간 20분이 지나면 삼겹살을 건져낸다 - 2시간이 지나면 불을 끄고 고기는 건져낸다 - 체에 면포를 사용해 육수를 걸러서 받아낸다 - 맛간장 1큰술, 소금 1큰술 넣고 간을 한다 짠 맛이 날 때까지 맛간장과 소금의 비율을 1:1로 해서 간을 더해준다 - 큰 볼에 찬물을 받고 육수를 식힌 다음 하루동안 냉장 보관한다 - 고기는 면포를 덮고 식힌 다음 랩을 싸서 하루동안 냉장 보관한다 4. 냉면용 육수 만들기 - 동치미 육수 : 하루 지난 차가운 육수 1리터를 면포에 거른 다음, 동치미 국물 1리터, 미원 1/2 티스푼, 설탕 1/2큰술 넣고 섞어준다 (취향에 따라 물을 더 추가할 수 있다) - 일반 육수 : 하루 지난 차가운 육수 1리터를 면포에 거른 다음, 정수된 물 1리터, 미원 1/2 티스푼, 설탕 1/2큰술 넣고 섞어준다 (취향에 따라 물을 더 추가할 수 있다) 5. 플레이팅 - 면기에 삶은 메밀면 말아 올린다 고명으로 채썬 오이, 무(동치미), 배와 삼겹살, 사태, 양지를 얇게 썰어 올리고 삶은 계란 반개를 올려준다 - 완성된 냉면 육수를 넉넉하게 두르고 다진 파 약간 띄워주면 완성 ------------------------------------------------------ 문의 메일 : lianpark17@naver.com