샤오룽바오 : 육즙이 콸콸콸!!! 터뜨려먹는 고기만두, 세계 최고의 육즙 요리!

냉동 소 힘줄을 끓는 물에 넣어 한번 데쳐서 잡내를 제거합니다.

데친 소 힘줄에 대파 흰 부분, 생강, 월계수 잎, 화자오, 회향(펜넬시드), 팔각, 소금을 넣습니다.

압력솥을 이용해 2시간 동안 육수를 우려냅니다.

육수를 체에 걸러내고, 냉장고에서 10시간 이상 식혀 젤리처럼 굳힙니다.

육수가 잘 굳지 않았을 경우, 찬물에 불린 젤라틴을 녹여 섞은 후 다시 냉장시켜 굳힙니다.

중력분 밀가루에 50~70도의 뜨거운 물을 부어가며 섞어줍니다.

반죽이 뭉쳐지면 3~4분간 치대줍니다.

반죽이 마르지 않게 랩을 씌워 20분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 다시 3~4분간 치대 표면을 매끈하게 만듭니다.

다시 랩을 씌워 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 길게 늘려 18g씩 소분합니다.

소분한 반죽을 동그랗게 빚은 후, 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 밀대로 밀어 만두피를 만듭니다.

대파 흰 부분과 생강을 잘게 다져줍니다.

다진 대파와 생강에 소금을 미리 뿌려 섞어 숨을 죽입니다.

소고기 다짐육에 빻은 화자오와 후추를 넣어 밑간을 합니다.

밑간한 고기에 소금에 절인 대파와 생강을 넣고 섞어줍니다.

완성된 육수 젤리를 만두소에 넣고 잘 섞어줍니다.

만두피에 만두소를 올리고 주름을 잡아 예쁘게 빚어줍니다.

찜기에 찜 시트를 깔고 만두를 올린 후, 김이 오른 찜기에서 7분간 쪄줍니다.

간장과 식초를 1:1 비율로 섞고 고추맛기름을 약간 넣어 양념장을 만듭니다.

양념장에 생강채를 곁들여 먹습니다.