실패 없는 궁극의 쿠키슈 레시피

실온에 두어 부드러워진 버터를 주걱으로 가볍게 풀어주세요.

설탕을 넣고 크림처럼 부드럽게 섞어주세요.

중력분을 체 쳐 넣고 가볍게 섞어 한 덩어리로 만들어주세요.

반죽을 테프론 시트 사이에 넣고 2mm 두께로 얇게 밀어주세요.

얇게 민 반죽을 완전히 단단해질 때까지 냉동실에서 굳혀주세요.

굳은 반죽을 지름 5cm 쿠키커터로 찍어낸 후 사용 전까지 냉동 보관해주세요.

냄비에 물, 우유, 버터, 소금을 담아주세요.

혼합물을 센 불에 올려 전체적으로 끓어오를 때까지 데워주세요.

가운데까지 끓어오르면 불을 끄고 체 친 중력분을 넣은 후 재빨리 섞어주세요.

다시 불을 켜고 반죽을 주걱으로 펼쳐가며 센 불에서 1분 정도 볶아 호화시켜 주세요.

반죽을 볼에 옮겨 1분 정도 식힌 후, 계란을 1/3씩 나누어 넣으며 섞어주세요.

반죽을 떨어뜨렸을 때 깔끔한 삼각형 모양으로 매달릴 때까지 계란 양을 조절하며 섞어주세요.

원형 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담아주세요.

반죽을 지름 5cm 정도의 원형으로 파이핑한 후 얼려둔 비스킷을 하나씩 올려주세요.

190°C에서 15분, 170°C에서 15분 더 구워주세요.

다 구워진 슈는 완전히 식혀주세요. 바닥에 구멍을 뚫어 크림 채울 준비를 합니다.

계란 노른자와 설탕을 잘 섞어주세요.

박력분을 체 쳐서 넣고 섞어주세요.

냄비에 우유와 바닐라빈을 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지만 데워주세요.

데운 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부어가며 완전히 섞어주세요.

혼합물을 다시 냄비에 전부 옮겨 담고, 큰 공기 방울이 터지듯 끓으면 불에서 내려주세요.

버터를 넣고 섞은 후 체에 걸러 얼음물 위에서 20도 이하로 식혀주세요.

차가운 생크림을 단단하게 휘핑해주세요.

식힌 커스터드 크림에 휘핑한 생크림을 두 번에 나눠 가볍게 섞어 디플로마트 크림을 만듭니다.

완성된 크림을 짤주머니에 담아 슈의 구멍 안으로 가득 채워주세요.