고구마를 깨끗이 씻고 껍질을 벗긴 후 적당한 크기로 자릅니다.

자른 고구마를 찜기에서 15분 정도 찌거나 삶아 부드럽게 만듭니다.

삶은 고구마를 포크나 으깨기로 으깨어 매끄러운 페이스트 상태로 만듭니다.

버터를 중탕으로 녹여 갈색 버터(버re noisette)를 만듭니다. 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 서서히 녹이며 타지 않게 주의합니다.

큰 볼에 아몬드 가루, 밀가루, 설탕을 체에 쳐서 넣고 잘 섞습니다.

다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 가볍게 풀어줍니다. 거품을 낼 필요는 없습니다.

건조 재료에 달걀 흰자를 조금씩 넣어가며 섞습니다. 고루 섞이도록 잘 저어줍니다.

녹인 갈색 버터를 조금씩 넣으며 반죽을 고루 섞습니다.

으깬 고구마 페이스트를 반죽에 넣고 부드럽게 섞습니다.

휘낭시에 틀에 버터를 얇게 바르거나 종이컵을 깔아 준비합니다.

반죽을 틀에 2/3 정도 채웁니다. 너무 많이 채우면 구울 때 넘칠 수 있습니다.

180도로 예열된 오븐에서 15~18분간 굽습니다. 가운데가 살짝 부풀어 오르고 가장자리가 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

구운 휘낭시에를 오븐에서 꺼내 5분 정도 식힌 후 틀에서 꺼냅니다.

완전히 식힌 후 기호에 따라 슈가파우더를 뿌려 장식합니다.