[나박물김치] 그 어디서 볼 수 없었던 나박김치 맛있게 담는법

무 1/2개(750g)를 2~3mm 두께로 나박썰기 합니다.

알배기배추 15장의 잎 부분을 잘라내고, 줄기 부분 300g을 무와 같은 크기로 나박썰기 합니다.

손질한 무와 배추에 꽃소금 2큰술을 넣고 골고루 섞어 30분간 절입니다.

쪽파 70g은 3~4cm 길이로 썰어줍니다.

청양고추 3개와 홍고추 2개는 어슷하게 썰어줍니다.

생수 5컵에 베보자기를 이용해 다진 마늘 3큰술과 고춧가루 5큰술을 넣고 조물조물 주물러 고운 고추색 밑국물을 만듭니다.

우려낸 밑국물에 설탕 1큰술, 매실액 3큰술, 생강청 1큰술을 넣어 양념합니다.

30분간 절인 무와 배추에 만들어둔 밑국물을 부어줍니다. (절인 채소는 헹구지 않습니다.)

냄비에 생수 10컵, 꽃소금 2큰술, 멸치액젓 3큰술을 넣고 팔팔 끓여 김치 국물을 만듭니다.

끓인 국물을 한 김 식힌 후, 뜨거운 상태 그대로 김치에 부어줍니다. 이렇게 하면 무와 배추가 수축하여 더욱 아삭해집니다.

국물이 차갑게 식으면 썰어둔 쪽파, 청양고추, 홍고추를 넣고 섞어줍니다. 최종 간은 기호에 맞게 소금으로 조절합니다.

완성된 나박김치는 냉장 보관하여 2~3일 숙성 후 먹으면 가장 맛있습니다.