레몬 덕후가 사랑하는 상큼발랄 레몬 쿠키

레몬 1개의 껍질을 갈아 제스트를 만들고, 반 개의 즙을 짜서 준비합니다. 흰 부분은 쓴맛이 나니 노란 부분만 사용합니다.

실온 상태의 계란 1개에서 노른자만 분리합니다.

박력분, 베이킹소다, 소금을 체에 내려 섞어줍니다.

실온의 무염버터에 설탕과 레몬 제스트를 넣고 마요네즈 상태가 될 때까지 약 2분간 휘핑합니다.

버터 반죽에 레몬즙과 계란 노른자를 넣고 분리되지 않도록 2~3분간 휘핑합니다.

체에 내린 가루류를 2~3번에 나눠 넣고 주걱으로 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

완성된 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 최소 1시간 휴지시킵니다.

코팅용 설탕을 접시에 준비합니다. (생략 가능)

휴지된 반죽을 15g씩 둥글게 빚어 설탕에 굴려 코팅한 후, 5cm 간격으로 팬닝합니다.

160도로 예열된 오븐에서 11~13분간 굽습니다.

다 구워진 쿠키를 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.