섬초 무침

섬초는 모래가 많으므로, 물에 담가 씻고 건져내는 과정을 반복하여 깨끗하게 세척합니다.

끓는 물에 소금 1%를 넣고 섬초를 데칠 소금물과, 데친 후 식힐 얼음물을 준비합니다.

끓는 소금물에 섬초를 넣고 1분 30초간 데쳐줍니다.

데친 섬초를 바로 얼음물에 넣어 열기를 뺀 뒤, 물기를 최대한 꽉 짜서 준비합니다.

냄비에 오일, 큼직하게 썬 파, 마늘을 넣고 약불에서 끓여 향을 낸 뒤 체에 걸러 파마늘 오일을 만듭니다.

양념에 사용할 대파 흰 부분과 마늘을 최대한 곱게 다져줍니다.

볼에 간장, 연두, 참기름, 파마늘 오일, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

물기를 짠 섬초에 양념장을 넣고 조물조물 부드럽게 버무려줍니다.

완성된 섬초 무침을 그릇에 예쁘게 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.