이 레시피 이번 주까지만 공개합니다. 반죽기 없이 만드는 나폴리 피자 2종, 유료 강의급 공개

물 224g에 꿀 4g, 드라이 이스트 0.4g을 넣고 잘 섞어줍니다.

강력분 280g에 소금 5.6g을 넣고 섞은 뒤, 미리 만들어둔 액체 재료를 부어줍니다.

가루가 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지 잘 섞어준 후, 뚜껑을 덮고 30분간 휴지시킵니다.

손에 물을 묻히고 반죽을 네 방향으로 늘려 접어줍니다. (폴딩) 이 과정을 30분 간격으로 총 4번 반복합니다.

덧가루를 충분히 뿌린 작업대 위에서 반죽을 250~260g씩 두 덩어리로 나눕니다.

반죽의 가장자리를 중앙으로 접어 넣어 동그랗게 모양을 잡고, 스크래퍼로 표면을 매끈하게 만듭니다.

올리브 오일을 바른 용기에 반죽을 담아 뚜껑을 덮고, 냉장고에서 하룻밤 동안 저온 숙성시킵니다. (최대 48시간 보관 가능)

올리브 오일을 두른 팬에 채 썬 양파를 넣고 진한 갈색이 될 때까지 볶아 캐러멜라이즈 양파를 만듭니다.

팬에 오일을 넉넉히 두르고 느타리버섯과 만가닥버섯을 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다.

숙성된 도우를 꺼내 덧가루(세몰리나)를 뿌리고, 가장자리를 남기고 가운데를 눌러 편 후 중력을 이용해 늘려줍니다.

도우 위에 캐러멜라이즈 양파, 모차렐라 치즈, 볶은 버섯을 올리고 올리브 오일을 두릅니다.

피자 오븐(윗불 450℃, 아랫불 370℃)에서 3분간 굽습니다. 중간에 180도 돌려 골고루 익혀줍니다.

구워진 피자 위에 파마산 치즈를 갈아 올려 마무리합니다.

토마토 홀을 블렌더로 부드럽게 갈아 토마토 소스를 준비합니다.

도우를 펴고 토마토 소스를 바른 뒤, 모차렐라 치즈, 바질 잎, 방울토마토를 올리고 올리브 오일을 뿌립니다.

피자 오븐(윗불 450℃, 아랫불 370℃)에서 3분간 굽습니다. 중간에 180도 돌려 골고루 익혀줍니다.

구워진 피자 위에 신선한 바질 잎을 더 올리고 파마산 치즈를 갈아 완성합니다.