12시간 훈연 텍사스 BBQ 마스터리! 브리스킷, 립 & 소시지

스모커에 훈연용 우드 펠릿을 채웁니다.

토치를 사용하여 우드 펠릿에 불을 붙입니다.

소고기 브리스킷(차돌양지)의 지방층과 불필요한 부분을 정성껏 제거하여 손질합니다.

돼지고기 스페어립의 불필요한 지방과 살코기를 제거하고, 뒷면의 얇은 막을 벗겨낸 후 칼집을 냅니다.

돼지 삼겹살의 껍질과 불필요한 지방을 제거하여 손질합니다.

바닐라 빈을 갈라 씨를 긁어냅니다.

분쇄 파우더, 파프리카 가루, 소금, 코코아 가루, 흑설탕, 바닐라 빈 씨를 섞어 BBQ 럽을 만듭니다.

손질된 돼지 목전지와 일부 브리스킷에 다양한 종류의 럽을 골고루 뿌려줍니다.

브리스킷에는 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 시즈닝합니다.

시즈닝한 모든 고기를 스모커에 넣고 훈연을 시작합니다.

훈연 중간중간 고기가 마르지 않도록 애플 사이다 비니거 등을 뿌려줍니다.

훈연된 립과 삼겹살에 바베큐 소스를 바릅니다.

훈연 중인 고기들을 꺼내 쿠킹 포일로 감싸줍니다 (래핑).

래핑한 고기들을 다시 스모커에 넣어 추가로 훈연합니다.

훈연이 완료된 브리스킷과 폴드포크를 꺼내 육즙을 붓고 레스팅합니다.

폴드포크용 목전지에 버터, 설탕, 메이플 시럽, 콜라를 넣고 다시 훈연합니다.

완성된 폴드포크를 잘게 찢어 바베큐 소스와 섞어줍니다.

양배추와 당근을 가늘게 채 썹니다.

채 썬 양배추와 당근에 옥수수 콘, 마요네즈, 설탕, 레몬즙, 후추를 넣고 잘 섞어 코울슬로를 완성합니다.

냄비에 대파, 생강, 양파, 사과, 마늘, 월계수 잎, 물을 넣고 끓여 채소 육수를 만듭니다.

채소 육수를 걸러낸 뒤, 시판 BBQ 소스를 넣고 졸여 수제 BBQ 소스를 만듭니다.

파이 생지를 타르트 틀에 맞게 깔아줍니다.

파이 속에 체다 치즈, 폴드포크, 파인애플, 다시 체다 치즈, 폴드포크 순으로 채워 넣습니다.

다른 파이 생지로 위를 덮고 가장자리를 정리한 후, 윗면에 칼집을 냅니다.

파이 윗면에 소스(또는 계란물)를 바르고 오븐에 굽습니다.

잘 레스팅된 브리스킷을 먹기 좋은 두께로 썹니다.

훈연 삼겹살을 큐브 형태로 자릅니다.

자른 고기 위에 소스를 뿌리고 토치로 불맛을 입힌 후 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

완성된 모든 BBQ 요리와 사이드 메뉴를 함께 플레이팅하여 제공합니다.