목살 스테이크

돼지고기 목살을 2.5cm 두께(1인분 약 240g)로 준비합니다.

목살 앞뒤로 1cm 간격으로 칼집을 내주세요.

칼집 낸 목살 앞뒤로 소금을 뿌려 밑간을 합니다.

소금 뿌린 목살을 20분간 재워둡니다.

파채 150g을 준비해 10분간 찬물에 담가 아린 맛을 빼주세요.

볼에 설탕 2스푼, 소금 1/2 작은스푼, 식초 4스푼을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 잘 저어 소스를 만듭니다.

찬물에 담가뒀던 파채의 물기를 완전히 제거한 후, 먹기 직전에 만들어둔 소스와 버무려주세요.

곁들일 깐마늘 10쪽과 딸기(또는 방울토마토)를 준비하고, 소스에 넣을 양파 1/2개를 채 썰어주세요.

볼에 스테이크 소스 4스푼, 케찹 2스푼, 굴소스 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 맛술 4스푼, 후추가루 1/2 작은스푼, 물 1/2컵(100ml)을 넣고 잘 섞어주세요.

팬에 버터 10g을 녹인 후, 중불에서 채 썬 양파를 넣고 반투명해질 때까지 볶아주세요.

볶은 양파에 만들어둔 소스를 붓고 강불에서 걸쭉하게 졸여주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끕니다.

20분간 재워둔 목살의 핏물을 키친타월로 닦아 제거해주세요.

팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중불로 달군 후, 목살을 올려 앞뒤로 뒤집어가며 짙은 갈색이 될 때까지 구워주세요.

고기가 어느정도 익으면 키친타월로 팬의 기름을 제거해주세요.

기름을 닦아낸 팬에 버터 10g과 깐마늘을 넣고, 약 3분간 앞뒤로 자주 뒤집어가며 더 구워주세요.

다 구워진 목살은 5분간 레스팅해주세요.

접시에 스테이크와 구운 마늘, 파채무침, 딸기를 담고 스테이크 위에 소스를 뿌려 완성합니다.