배추 3포기(7.5kg)의 줄기 부분에 칼집을 넣고 손으로 반을 가릅니다. 밑동에 칼집을 넣으면 더 잘 절여집니다.

물 3리터에 천일염 2컵을 넣고 녹여 소금물을 만듭니다. 손질한 배추를 소금물에 충분히 적셔줍니다.

절임통에 배추를 담고, 천일염 1컵을 배추 줄기 사이에 뿌려줍니다. 남은 소금물을 모두 붓고 6시간 동안 절여주세요.

찹쌀가루 고봉으로 2큰술에 물 1컵을 부어 잘 풀어줍니다.

냄비에 물 4컵을 넣고 끓으면 풀어둔 찹쌀가루물을 부어 묽은 찹쌀풀 1리터를 끓인 후 식혀줍니다.

6시간 후 잘 절여진 배추를 물을 4번 갈아가며 깨끗이 씻어줍니다.

씻은 배추를 엎어서 1시간 동안 물기를 빼줍니다.

넓은 통에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루 2컵, 천일염 4큰술(40g), 다진마늘 100g, 생강청 2큰술, 미원 1/4큰술을 넣습니다.

양념을 잘 섞어준 뒤 30분간 고춧가루를 불려줍니다.

물기가 빠진 배춧잎 사이사이에 양념을 골고루 발라줍니다.

양념을 다 바른 배추는 꾹꾹 눌러 공기를 빼고 겉잎으로 감싸 모양을 잡아줍니다.

김치통에 차곡차곡 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.