[어남선생 레시피] 외식 메뉴 1위 [양념돼지갈비]★ 복잡한 건 다 빼고 만든 양념에 불맛 팁까지 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 241004 방송

목살 600g의 앞면과 뒷면에 칼집을 낸다. 앞면은 1cm 간격으로 일자 방향으로, 뒷면은 비스듬히 칼집을 내어 고기가 부드럽게 양념이 배도록 한다.

대파 1대를 잘게 다져서 준비한다.

볼에 다진 대파, 진간장 5큰술, 참치액 5큰술, 설탕 5큰술, 참기름 3큰술, 다진마늘 2큰술, 식초 1큰술, 갈아만든 배 1캔(238ml), 후추 20바퀴를 넣는다.

깨 1큰술을 손으로 갈아 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 양념장을 완성한다.

밀폐용기에 칼집을 낸 목살을 겹겹이 쌓아 넣고 준비한 양념장을 부어 고루 버무린다.

냉장고에서 4시간 이상 숙성시켜 양념이 고기에 잘 배도록 한다.

프라이팬을 강불로 예열한 뒤 식용유 3바퀴를 넉넉히 두르고 팬을 뜨겁게 달군다.

불을 중불로 낮춘 뒤, 양념을 잘 털어낸 목살을 팬에 올려 6분간 굽는다. 수분이 날아가고 기름이 지글거리기 시작하면 뒤집는다.

양념이 눌어붙은 부분을 고기에 묻혀가며 구워 불맛을 낸다. 타지 않도록 주의하며 고기를 계속 뒤집는다.

6분이 지나면 고기를 먹기 좋은 크기로 자르고, 불을 강불로 올려 10초간 볶아 색깔과 그을린 자국을 낸다. 총 굽는 시간은 7분을 넘기지 않도록 한다.