쑥 크럼블 머핀케이크

피칸이나 호두를 미리 구워 준비합니다.

볼에 실온 상태의 버터와 피넛버터를 넣고 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다.

설탕과 소금을 넣고 섞어줍니다.

박력분을 넣고 주걱으로 섞어 크럼블 형태를 만듭니다.

어느정도 섞이면 손으로 비벼가며 크럼블 덩어리를 만들어줍니다.

완성된 크럼블은 잠시 옆에 둡니다. 나중에 사용할 경우 냉동 보관하세요.

박력분, 중력분, 쑥가루, 베이킹파우더를 함께 체에 쳐 준비합니다.

볼에 계란을 넣고 설탕, 소금, 꿀, 바닐라 익스트랙을 넣고 설탕이 70% 이상 녹을 때까지 휘핑합니다.

체 쳐둔 가루류를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

미리 녹여둔 따뜻한 버터를 넣고 섞어줍니다.

따뜻하게 데운 생크림을 넣고 섞어줍니다.

미리 구워둔 피칸을 넣고 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다.

짤주머니에 반죽을 담아 머핀 틀의 70% 정도 채워줍니다. 반죽이 너무 묽으면 냉장고에서 10분간 휴지시켜도 좋습니다.

미리 만들어둔 크럼블을 반죽 위에 듬뿍 올려줍니다.

170도로 예열된 오븐에서 20-25분간 구워줍니다.

다 구워진 머핀은 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 식혀줍니다.